一、產(chǎn)業(yè)不斷升級，行業(yè)景氣上升

 

　　1.市場不斷擴大，品種持續(xù)增多，質量穩(wěn)步提高

 

　　由于豆制品的健康功能不斷被人們認識，我國豆制品的消費趨熱。豆制品的產(chǎn)量不斷增長，到2007年，以耗用大豆為基數(shù)，用于生產(chǎn)各類豆制品的大豆已經(jīng)達到約400萬噸/年。這個數(shù)字比計劃經(jīng)濟時期的60萬噸/年，翻了近三番。銷售形式從原來只在農貿市場及菜市場迅速擴展到了大型超市、便利店和連鎖專賣店，產(chǎn)品種類除了傳統(tǒng)的豆腐、豆皮、豆干和各種花色豆制品之外，腐竹、鮮豆腐皮的產(chǎn)量也在迅速增長，有的還走出國門，出口到日本、東南亞和歐美。豆?jié){的生產(chǎn)也開始從早餐攤點自制走向工業(yè)化、包裝化，并出現(xiàn)了一系列的調味豆?jié){、強化營養(yǎng)豆?jié){等新品種，消費量增長迅速。在一些地區(qū)，豆花、豆腐腦也以新的包裝形態(tài)，走上了超市貨架和食品柜臺。休閑豆制品由于包裝改進，貨架期延長，成為全國銷售的新秀品種。此外，適應農村需要的膨化豆制品也在一些地方形成了集中的生產(chǎn)和銷售。我國地域廣闊，許多地方都有生產(chǎn)豆制品的傳統(tǒng)，隨著產(chǎn)業(yè)的升級，豆制品的生產(chǎn)和市場出現(xiàn)了空前的繁榮。

 

　　2.市場準入制度實施，城鎮(zhèn)豆制品市場得到整治，作坊式生產(chǎn)逐步規(guī)范

 

　　2007年，我國對豆制品實行了市場準入制度（QS），對豆制品生產(chǎn)企業(yè)提出了較為規(guī)范的要求，同時，各級政府從人民群眾的食品安全需求出發(fā)，下大力氣整頓豆制品生產(chǎn)和市場，加強監(jiān)管工作，取得了一定成效。北京、上海和杭州等大城市已經(jīng)對豆制品實行了冷鏈流通，正規(guī)企業(yè)的豆制品市場占有率分別達到50％和70％以上，進一步保證了食品安全。一些城市如深圳、大連、本溪等，政府支持建立了豆制品生產(chǎn)基地，出現(xiàn)了許多規(guī)模化、品牌化、標準化的豆制品生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)面貌得到改善。還有一些地方建立了豆制品生產(chǎn)園區(qū)，把分散的小型豆制品生產(chǎn)業(yè)戶集中到園區(qū)，實行了統(tǒng)一管理，改變了原來落后的生產(chǎn)方式和生產(chǎn)環(huán)境，生產(chǎn)出放心豆制品。這些都為推動我國豆制品的產(chǎn)品升級起到了積極推動作用。

 

　　3.規(guī)模企業(yè)數(shù)量增多，工業(yè)化速度加快，品牌意識增強

 

　　規(guī)�；�、品牌化企業(yè)迅速崛起。年投料3000噸大豆以上的企業(yè)已發(fā)展到40多家，比2006年增加30％，并逐漸形成了全國品牌和地方知名品牌相互爭妍的局勢如：上海的清美在滿足上海和南方市場的同時，在北京建廠擴大生產(chǎn)能力；杭州的鴻光浪花和祖明兩個知名品牌形成國營與民營共同繁榮的新格局；還有張小寶、金菜地、漢康、旭洋等品牌在滿足當?shù)厥袌龅耐瑫r，在尋求外地辦廠；河北的豆豆和北京的白玉、香香福潤及四川的好巴食香香嘴等品牌都成為受市場歡迎的著名品牌。

 

　　二、面臨問題，需要突破

 

　　由于我國豆制品產(chǎn)業(yè)正處于發(fā)展的過程中，因此不可避免地還存在一些發(fā)展中的問題，這些問題的解決，有待于政府有關部門和企業(yè)的努力，以保證我國豆制品產(chǎn)業(yè)獲得又好又快的發(fā)展。

 

　　1.豆制品的生產(chǎn)集中較低，小型企業(yè)占絕大多數(shù)，生產(chǎn)規(guī)模小在一定程度生影響了豆制品生產(chǎn)工業(yè)化水平的提高，也影響了企業(yè)的素質和產(chǎn)品的質量。骨干企業(yè)的培育和品牌企業(yè)的樹立仍然是豆制品產(chǎn)業(yè)需要突破的課題。

 

　　2.豆制品小作坊大量存在，部分無證無照的黑加工作坊擾亂了豆制品市場。豆制品生產(chǎn)和市場的整治和監(jiān)管任務仍然較重，需要政府有關部門和企業(yè)共同努力，找出一條行之有效的辦法，在打擊和取締黑加工作坊同時，引導和規(guī)范豆制品小作坊走向清潔生產(chǎn)、安全生產(chǎn)的軌道。

 

　　3.豆制品食品安全的形勢仍然嚴峻，違法使用劣質原料、超量超范圍使用食品添加劑、使用工業(yè)染料和吊白塊等非食品原料的現(xiàn)象屢有發(fā)生，產(chǎn)品質量存在隱患。

 

　　4.近幾年，豆制品生產(chǎn)工藝技術水平和機械設備水平雖然有了明顯的提高，但與日本等發(fā)達國家存在差距，特別是自動化水平和機電一體化水平較低，生產(chǎn)線的聯(lián)結和設備的布局等還需要改進；生產(chǎn)工藝有待改進，產(chǎn)品包裝化程度有待提高；豆制品生產(chǎn)的技術隊伍薄弱，基礎性研究不夠深入。

 

　　5.企業(yè)的市場開拓能力有待提高，企業(yè)管理水平有待加強，營銷模式有待完善。

 

　　二、2008年我國豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展依然健康

 

　　2008年我國豆制品產(chǎn)業(yè)將進入一個更健康的發(fā)展階段，主要的趨勢和特點有如下幾點：

 

　　1.大中城市規(guī)�；�豆制品企業(yè)將更多地出現(xiàn)，占領城市市場的主流。豆制品企業(yè)的品牌建設將有較快發(fā)展，已有部分品牌企業(yè)開始以異地建廠、合作建廠等方式實現(xiàn)品牌擴張，適應不斷擴大的市場需求。

 

　　2.通過國家監(jiān)管部門對生產(chǎn)加工小作坊的專項整治和各級協(xié)會的引導，豆制品小作坊將進一步得到規(guī)范，黑加工作坊將在全國逐步遭到取締，園區(qū)化生產(chǎn)的形式和小型豆制品生產(chǎn)企業(yè)將得到推廣，豆制品產(chǎn)品質量將會進一步得到提高。

 

　　3.經(jīng)過兩年的產(chǎn)品及數(shù)據(jù)分析，行業(yè)高度關注的《非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準》將被修訂后出臺，新修訂的衛(wèi)生標準中微生物指標的設定將更加具有科學性和可操作性。

 

　　4.2008年4月15日將在上海舉辦第二屆中國（上海）國家大豆食品加工技術及設備展覽會，全國范圍乃至國際化的交流將推動我國豆制品生產(chǎn)工藝技術和設備水平的進一步改善，傳統(tǒng)行業(yè)的改造和提升將迎來一個新的高潮。

 

　　5.隨著歐美、日本等發(fā)達國家對豆?jié){消費風潮的反向流入，我國對豆?jié){的消費量和消費檔次將有較大的提高，各種形式的、具有一定保質期的包裝豆?jié){的市場占有率將大大提高，口味品種也將從原來的單一原味增加到系列的調味品種；現(xiàn)代人的生活水平越來越高，生活節(jié)奏越來越快，對食品的需求開始向營養(yǎng)、安全、美味、方便等方向發(fā)展，一些口感好、保質期長、攜帶方便的休閑豆制品將有較快的發(fā)展。

 

　　6.超市現(xiàn)場制作豆腐的形式由于環(huán)境問題和排污等問題將逐漸退出市場，代之而來的是小型豆制品企業(yè)生產(chǎn)的包裝化產(chǎn)品。

 

　　7.隨著勞動和社會保障部《豆制品工藝師》職業(yè)標準的出臺，相關的培訓教材也將編寫完成，豆制品行業(yè)人才缺乏的狀況將開始改變。