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我國醋行業(yè)發(fā)展瓶頸分析
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http://www.china-zesir.com 發(fā)稿日期:2006-11-17
- 【搜索關鍵詞】：研究報告 投資分析 市場調研 醋 發(fā)展 分析
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長期以來我國醋行業(yè)一直難以做大做強，在整個調味品中仿佛充當著“小產品”的角色。
2008-2009年中國綠色食品行業(yè)研究咨詢報告 綠色食品是經專門機構認證、許可使用綠色食品標志的無污染的安全、優(yōu)質、營養(yǎng)類食品。西方國家有機2009-2010年中國木糖醇行業(yè)市場調研咨詢報告 【出版日期】 2008年12月 【報告頁碼】 350頁 【圖表數(shù)量】 1502008-2009年中國保健酒行業(yè)研究咨詢報告 2008年，保健酒市場承接了2007年的穩(wěn)步發(fā)展態(tài)勢，勁酒、海南椰島、致中和等大企業(yè)的主要經2008-2010年中國噴霧干燥產品行業(yè)應對金融危機影 2008年，美國華爾街危機不僅迅速波及全球金融市場，而且已由虛擬經濟向實體經濟蔓延。金融危機
山西老陳醋具有數(shù)千年的歷史。在山西省能排得上號的大小醋廠有1100家，那些投資少、技術低的小企業(yè)更是多如牛毛。還有在幾年前，江蘇鎮(zhèn)江七八十家中小型制醋企業(yè)，也只是活動于自己的一片天地里，難以走出家門。
在國際市場，雖然在我國加入世貿組織之后，醋的出口已呈上升趨勢，但畢竟只占醋總銷量的2％左右，醋的大市場還是在國內。然而，在洋醋大舉進軍中國市場的時候，我國醋企業(yè)若不打破地域限制，將只能眼睜睜地看著自己的消費市場不斷地被吞食。
市場競爭加劇
全國數(shù)千家醋企業(yè)參與市場競爭，是導致行業(yè)落后、無序和過度競爭的主要原因。
聞名全國的鎮(zhèn)江香醋就曾經由于市場秩序的混亂，有過由“香”到“澀”的經歷。1985年前，整個鎮(zhèn)江市只有兩家香醋釀造廠，但1985年后，鎮(zhèn)江香醋的釀造廠突然在全國各地興起了。僅一個鎮(zhèn)江市，高峰時期就有100多家大大小小的鎮(zhèn)江香醋釀造廠；而全國有20多個省、區(qū)、市在制造鎮(zhèn)江香醋�！霸孺�(zhèn)江香醋有個強制性的釀造標準，要經過6－7天的糯米發(fā)酵、做成醋醅，再經過21天的翻醅、發(fā)酵，一系列工序結束后還要放在太陽下暴曬儲存6個月以上。”一位鎮(zhèn)江香醋釀造廠的負責人說：“現(xiàn)在有的企業(yè)走捷徑，快速生產，產量是上去了，可鎮(zhèn)江香醋的牌子卻受到了影響�！�
技術落后，科研投入不足
我國的食醋生產也像其他的傳統(tǒng)工藝的發(fā)展過程一樣，靠的是一代代的傳、幫、帶，靠的是觀察和口感，靠的是實踐和經驗的積累。山西老陳醋是中國醋的代表，山西醋以選料上乘、工藝獨特、營養(yǎng)豐富、養(yǎng)身健體著稱。但山西醋的釀造技術和裝備十分落后，傳統(tǒng)山西醋生產方式主要是缸、壇、桶、鍋，這種落后的裝備和生產方式造成產業(yè)集中度低，產品不能多元化生產。另外，由于企業(yè)缺乏創(chuàng)新機制、高新技術利用率低等因素，嚴重制約了山西醋的發(fā)展。還有，從事山西醋科研開發(fā)的人員短缺，研發(fā)投入極少。據(jù)一份資料顯示，我國在醋科研上的投入僅占產品銷售額的1％，高級研發(fā)科技人才青黃不接�！拔覈拇灼髽I(yè)應加大科研投入的力度，加大創(chuàng)新研發(fā)力度，抓好產品創(chuàng)新，要開發(fā)出更多多樣化、方便化的產品�！眹屹|檢總局相關領導認為。
打造品牌存在薄弱環(huán)節(jié)
以山西醋為例，許多醋廠的產品至今仍處于自然銷售狀態(tài)，缺乏利潤支撐又使得企業(yè)難以拿出足夠的資金打造品牌。盡管有研究證明：山西老陳醋含有18種氨基酸，營養(yǎng)價值很高，但山西不少醋廠還是把產品作為原料賣到日本等地，而不是貼著“山西老陳醋”的牌子直接面對國外消費者。目前，山西醋業(yè)只有東湖等極少數(shù)醋產品在國外注冊了自己的商標。
行業(yè)規(guī)模，小集中度不夠
“我國食醋企業(yè)的分布區(qū)域性特別強，基本上沒有形成全國性的大企業(yè)，小而散是整個行業(yè)的一大特點�！敝袊{味品協(xié)會專家委員會委員劉傳剛說。
他指出，山西是醋的生產和消費大省，年產食醋30萬噸左右，占全國總產量的1／10，而如此大規(guī)模的產量卻分布在大小不等的1100家醋廠，那些投資少、技術低的小企業(yè)更是多如牛毛。對于山西的一些農村來說，至今還保留著家庭釀醋的古老傳統(tǒng)，可以說是“村村有醋坊，家家釀醋忙”。從山西來看這只是全國醋工業(yè)的縮影。全國醋工業(yè)企業(yè)規(guī)模存在著極不經濟的問題，數(shù)量多，分布面廣，但規(guī)模小，缺乏抵御市場風浪的能力和參與國際競爭的能力。 - ■ 與【我國醋行業(yè)發(fā)展瓶頸分析】相關新聞
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