近幾十年來，世界范圍包括我國在內(nèi)肥胖癥、糖尿病和齲齒等人群高發(fā)病的產(chǎn)生都被認為與飲食習慣及膳食結(jié)構(gòu)尤其是與蔗糖攝入過多有密切關(guān)系。當前我國甜味產(chǎn)品的發(fā)展重點就是安全性高，無營養(yǎng)價值、無熱量或極低熱量的高倍甜味劑。高倍甜味劑的特點是應(yīng)用的安全性高，用量少，甜度高，使用成本都遠低于蔗糖，這些也都是食品科學家不斷開發(fā)新型高倍甜味劑的動力所在。到目前為止，世界各國已獲批準的高倍甜味劑約20種，其中得到多數(shù)國家批準允許使用的品種主要有甜蜜素、三氯蔗糖、AK糖（安賽蜜）、阿斯巴甜、阿力甜、紐甜、糖精、甘草甜素、甜菊苷、羅漢果甜苷和索馬甜等。

    一、功能性高倍甜味劑

    甜味劑是當今世界各國食品添加劑行業(yè)研究的一項重要內(nèi)容，特別是無熱量、非營養(yǎng)性高倍甜味劑，是各國科學家研究最多的一個領(lǐng)域，也因此經(jīng)常被稱為功能性高倍甜味劑。各國政府的管理對其安全性評價程序比其他食品用化學品更加嚴格，因此，能滿足食品工業(yè)要求，并通過嚴格的毒性、毒理試驗安全評價的甜味劑新產(chǎn)品并不多。

    目前，功能性甜味劑主要分成兩大類，即功能性高倍甜味劑和功能性填充型甜味劑。功能性高倍甜味劑的甜度通常為蔗糖的10倍以上。依來源的不同高倍甜味劑分為天然提取物和化學合成產(chǎn)品兩大類。天然提取物目前主要包括甜葉菊提取物、羅漢果提取物和索馬甜等，化學合成產(chǎn)品主要包括阿斯巴甜、紐甜、三氯蔗糖、安賽蜜、阿力甜等。填充型甜味劑的甜度通常為蔗糖的0.2～2倍，兼有甜味劑和填充劑的作用，可賦予食品結(jié)構(gòu)和體積。填充型甜味劑分為功能性單糖、功能性低聚糖和多元糖醇3大類。功能性單糖主要包括結(jié)晶果糖和L-糖等，功能性低聚糖包括大豆低聚糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖和低聚木糖等，多元糖醇包括赤蘚糖醇、木糖醇和麥芽糖醇等。

    目前我國批準使用的合成類高倍甜味劑主要有甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖、阿力甜和紐甜等。當前人工合成高倍甜味劑能夠占據(jù)較大的市場份額主要因為具備諸多優(yōu)點：如合成高倍甜味劑甜度高，體積小，使用量少，能量值為0或幾乎為0，有利于廠家降低成本，提高效益。

    二、高倍甜味劑的安全性

    高倍甜味劑是當今世界各國科學家研究較多的一個食品添加劑領(lǐng)域，各國政府管理部門對其安全性評價程序比其他食用化學品更加嚴格，因此，能通過聯(lián)合國、美國和歐盟等所屬權(quán)威機構(gòu)嚴格的毒性、毒理試驗安全評價，還能滿足甜味要求并有必要在食品工業(yè)應(yīng)用的高倍化學合成甜味劑產(chǎn)品并不多。到目前為止，得到全球多數(shù)或諸多主要發(fā)達國家批準允許使用的品種有糖精鈉、甜蜜素、三氯蔗糖、安賽蜜、阿斯巴甜、紐甜、阿力甜等。如三氯蔗糖是一種以蔗糖為合成原料之一，不會給人體帶來熱量，風味又接近蔗糖的高倍化學合成甜味劑，它不會象蔗糖那樣導致人體肥胖等疾病。目前三氯蔗糖已應(yīng)用于全球近百個國家3000多種食品中。另外，高倍化學合成甜味劑只要合法和正常使用是絕對無害的，也不能錯誤地認為“天然甜味劑比化學合成甜味劑安全”。在我國，無論是單獨或復(fù)合使用高倍化學合成甜味劑，只要按照我國GB2760-2007中的使用范圍和使用量合法使用，不會有任何安全性問題。

    我們幾乎每天都要吃到甜味食品，有些食品中添加的人工合成甜味劑是否安全？目前被廣泛接受的一致結(jié)論是：在我國，只要按照國家標準正確使用甜味劑，就不會對健康造成損害。

    為了保證甜味劑的使用安全，國際、國內(nèi)都制定了嚴格標準，成立已40多年的JECFA是國際上對食品添加劑安全性評價的最高權(quán)威機構(gòu)。該委員會的專家要對所有的甜味劑進行毒性試驗包括急性、亞慢性、致突變性、致癌性、生殖毒性、慢性毒性、代謝途徑和代謝動力學的研究，在此基礎(chǔ)上提出ADI值每人每天每公斤使用毫克量。為安全起見，在制定ADI值時已將人種、性別、年齡等各種因素考慮進去，可以說按照ADI值正常攝入甜味劑，不存在安全問題。

    我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》GB2760-2007參照國際標準，明確規(guī)定了我國允許使用食品添加劑的品種、使用范圍和最大使用量。如甜蜜素是高倍數(shù)且價格相對較低的無熱量甜味劑，甜蜜素由于在食品應(yīng)用中降低成本比較明顯，許多國家和地區(qū)的食品加工行業(yè)對甜蜜素的應(yīng)用都比較青睞，它在世界高倍甜味劑市場上的銷售份額也一直處于領(lǐng)先地位。甜蜜素是我國衛(wèi)生部批準允許使用的食品添加劑及甜味劑,并規(guī)定了其在食品中的具體使用范圍及使用量（GB2760-2007），甜蜜素產(chǎn)品質(zhì)量也有國家標準（GB12488-2008）。因此，只要生產(chǎn)廠家嚴格按國家質(zhì)量標準生產(chǎn)，食品加工廠家嚴格按GB2760-2007標準規(guī)定的使用范圍及使用量使用，可確保其使用是安全的，消費者正常攝食它不會存在任何安全問題。阿斯巴甜是由天門冬氨酸和苯丙氨酸兩種蛋白質(zhì)成分組成，我們?nèi)粘Ｋ�吃的所有含蛋白質(zhì)的食物中都存在這兩種氨基酸。它經(jīng)人體正常代謝途徑代謝。目前世界上已有100多個國家批準使用了阿斯巴甜，我國衛(wèi)生部門于1986年批準使用阿斯巴甜，目前，它已被廣泛用于除罐頭食品之外的各類食品中，它是所有甜味劑中惟一沒有規(guī)定生產(chǎn)使用量的甜味劑。據(jù)大量研究表明，阿斯巴甜不僅適合兒童使用不會造成齲齒，孕婦合理使用也是安全的。值得消費者注意的是，阿斯巴甜含有苯丙氨酸，因此對苯丙氨酸代謝有障礙的苯丙酮尿癥患者不宜使用。

    總之，甜味劑本身無所謂有害或無害，也不能說天然甜味劑就比合成的甜味劑安全，關(guān)鍵在于合理使用。無論是單獨或復(fù)合使用高倍甜味劑時都應(yīng)嚴格遵守我國衛(wèi)生法規(guī)中的使用范圍和使用量的規(guī)定，這樣使用高倍甜味劑肯定是安全的。

    三、我國高倍甜味劑的質(zhì)量標準制訂進展

    幾年來，我國食品甜味劑中需要申換生產(chǎn)許可證的單體，即為有國家和行業(yè)標準的甜味劑產(chǎn)品，如下表所示。

    甜蜜素原來的質(zhì)量規(guī)格標準為GB12488-1995《食品添加劑環(huán)己基氨基磺酸鈉》，根據(jù)中華人民共和國國家標準批準發(fā)布的公告（2008年第12號總第125號），2009年1月1日起（2008-06-25修訂），GB12488-2008《食品添加劑環(huán)已基氨基磺酸鈉甜蜜素》已經(jīng)代替GB12488-1995實行了新的質(zhì)量標準。

    根據(jù)我國新頒布的《食品安全法》的規(guī)定，所有食品添加劑質(zhì)量規(guī)格標準將統(tǒng)一制訂成食品安全國家標準，正在制、修訂的或即將列入國家標準制、修訂計劃的高倍甜味劑產(chǎn)品包括下列品種：三氯蔗糖、A-K糖、甘草甜素、羅漢果甙、糖精（修訂）、甜菊糖甙（修訂）等。三氯蔗糖、A-K糖、糖精（修訂）食品安全國家標準制（修）訂工作即將完成。這些國家食品安全標準的審評和歸口單位都將是新成立的食品安全國家標準審評委員會食品添加劑分委員會。

    四、我國高倍甜味劑的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢

    隨著世界食品工業(yè)以及健康食品工業(yè)的發(fā)展，開發(fā)新型功能性高倍甜味劑是21世紀重要發(fā)展方向。目前，新一代安全性更高、性能更好的高倍甜味劑發(fā)展較快，市場應(yīng)用不斷增大。如阿斯巴甜、甜葉菊苷等。除了應(yīng)用較好以外，現(xiàn)在正處于開發(fā)利用階段的高倍甜味劑有甜蛋白、非洲竹芋、糖醇再加工甜味劑、超級甜味劑紫蘇葶等。開發(fā)的新型高倍甜味劑要求包括：1甜度更高；2安全性更高；3性質(zhì)更穩(wěn)定；4生產(chǎn)方法更簡單、成本更低等。近年來我國陸續(xù)批準使用一些高倍甜味劑，由于其甜度高，用量少，成本低等優(yōu)點，因此高倍甜味劑的使用量和生產(chǎn)量日益增多。

    同時隨著社會的進步、科技的發(fā)展和生活水平的提高，人們越來越重視飲食健康。安全的、無熱量的、風味接近蔗糖的高倍甜味劑是當今消費者的祈盼，也是食品企業(yè)生產(chǎn)更高品質(zhì)食品，獲得利潤的途徑之一。近年來，在我國，肥胖癥、糖尿病、心血管病和齲齒等多發(fā)病的產(chǎn)生都與飲食習慣及膳食結(jié)構(gòu)有關(guān)。而長期以來，蔗糖一直是人類獲取甜味食品的主要來源，作為一種高熱量、相對低甜度的食品配料，長期大量食用會導致肥胖癥、高血脂、糖尿病和齲齒等疾病，因此，開發(fā)應(yīng)用安全健康的低熱量、高甜度及具有功能性的非營養(yǎng)性甜味劑以滿足健康、科學飲食需求顯得尤為迫切。因此，我國甜味產(chǎn)品發(fā)展重點之一就是安全性高，無營養(yǎng)、無熱量的高倍甜味劑。高倍甜味劑產(chǎn)品的特點是甜度高，用量少，而用量很少安全性就更高，而且單位甜度的成本也都比蔗糖等傳統(tǒng)甜味產(chǎn)品低很多，這也是拉動全球開發(fā)應(yīng)用具有功能性的高倍甜味劑的主要動力。

    這些年來，我國高倍化學合成甜味劑產(chǎn)業(yè)為我國的出口創(chuàng)匯，經(jīng)濟發(fā)展和增加就業(yè)等方面都做出了較大貢獻。我國是高倍化學合成甜味劑產(chǎn)品生產(chǎn)大國之一，多個產(chǎn)品的產(chǎn)量和銷量都居世界前列。但國內(nèi)消費量只占其中約15-20%，約80-85%外銷。目前我國還是一個多元化的甜味劑消費市場，以食糖消費為主，但與世界甜味劑消費市場相比，國內(nèi)居民高倍化學合成甜味劑消費水平還明顯低于世界平均消費水平。實際上，即使是在我國沿海發(fā)達大城市的超市市場，應(yīng)用了高倍化學合成甜味劑或高倍甜味劑食品占所有含甜味產(chǎn)品食品總量的比例還明顯低于一些發(fā)達國家。與美國、日本和歐盟等發(fā)達國家及地區(qū)居民高倍化學合成甜味劑消費比例相比，目前高倍化學合成甜味劑產(chǎn)品消費總量對于我國十三億居民來說是消費得太少了，而絕對不是多了。

    科學發(fā)展觀第一要義是發(fā)展，我國高倍化學合成甜味劑產(chǎn)業(yè)要繼續(xù)科學發(fā)展，不斷滿足包括我國消費者在內(nèi)的全球消費者和包括我國食品企業(yè)在內(nèi)的全球食品企業(yè)對高倍甜味劑日益增長的需要，更好地為我國以及世界食品工業(yè)服務(wù)，推動我國經(jīng)濟社會發(fā)展。

    但國內(nèi)有些人士認為我國的高倍化學合成甜味劑生產(chǎn)消費量過多，管理不規(guī)范，存在安全隱患，應(yīng)該限制發(fā)展，就是希望將針對糖精的管理辦法擴展應(yīng)用到甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜和三氯蔗糖等高倍合成甜味劑產(chǎn)品上來，制定指令性或指導性計劃，控制這些高倍化學合成甜味劑產(chǎn)銷總量，超過產(chǎn)銷計劃就處罰，并認為這樣會對高倍甜味劑產(chǎn)業(yè)“盲目擴產(chǎn)”有抑制作用，而希望通過這種方法限制高倍化學合成甜味劑產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個主要目的卻是要給蔗糖業(yè)讓出“更多市場和發(fā)展空間”。這肯定不是社會主義市場經(jīng)濟的做法，也與我國當前倡導的科學發(fā)展的思路背道而馳，從長遠和整體（包括蔗糖產(chǎn)業(yè)）來看，會帶來很多弊端，而這些弊端實質(zhì)就是計劃經(jīng)濟帶來的弊端。高倍化學合成甜味劑產(chǎn)業(yè)受到嚴格制約，甚至是某些行業(yè)或個人的制約后，不僅高倍化學合成甜味劑產(chǎn)業(yè)再無繼續(xù)科學發(fā)展的可能，并且表面上看是為糖業(yè)發(fā)展提供空間，實際上從長遠和全球范圍來看，也肯定會抑制蔗糖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對這個產(chǎn)業(yè)總體、長遠發(fā)展都極為不利。蔗糖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展應(yīng)該從提高自身產(chǎn)業(yè)內(nèi)涵入手，發(fā)揮自身產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，與國際蔗糖業(yè)進行市場競爭，提高我國國產(chǎn)蔗糖產(chǎn)品的市場占有率才是明智和長久之計。以糖精的發(fā)展為例，由于糖精實施指令性計劃管理辦法，缺少市場競爭，弊端很多，筆者在這里不展開來談，簡單說兩點。單就在糖精行業(yè)科技創(chuàng)新方面就有明顯的弊端，對于環(huán)保、消費者利益也都有影響。如其在產(chǎn)品質(zhì)量提升、排污治理技術(shù)和糖精應(yīng)用技術(shù)創(chuàng)新等等諸多方面都受到了抑制或甚至出現(xiàn)了停滯，如糖精的質(zhì)量規(guī)格國家標準二十多年來都沒有修訂，國家標準委“主動”下達該標準項目后，竟然當時在相當長的時間內(nèi)一直沒有糖精生產(chǎn)企業(yè)愿意參加起草修訂工作,這種情況與其他高倍化學合成甜味劑企業(yè)踴躍參加，紛紛展示、提供產(chǎn)品技術(shù)指標優(yōu)勢相互競爭的情況形成明顯反差。另外，由于采取指令性計劃定額生產(chǎn)，定額指標往往會與市場需求脫節(jié)，使得國內(nèi)糖精市場還一直存在比較混亂的局面，一些非法生產(chǎn)企業(yè)通過地下加工方式生產(chǎn)的糖精在市場占的比例并不低，帶來了監(jiān)管、產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全等諸多問題，一直損害的是我們國家和消費者的利益。

    美國紐約市負責健康事務(wù)的官員前不久撰文，呼吁對含有糖分的碳酸飲料和運動飲料等課以重稅，以促進美國民眾減少消費這類飲料，從而達到控制肥胖的目的。紐約市負責健康事務(wù)的官員托馬斯博士等在《新英格蘭醫(yī)學雜志》上介紹說，根據(jù)測算，對含糖飲料征收每盎司1美分的特別稅，將可以使公眾對含糖飲料的消費量減少一成，同時使整個紐約州每年增收12億美元。這篇文章發(fā)表后引起了世界輿論的關(guān)注，其觀點也獲得許多支持。有報道指出，目前美國有好幾個州都在醞釀增設(shè)類似的稅種。

    雖然在全球范圍內(nèi)蔗糖被指責為引起人體能量過剩和齲齒的重要原因，雖然國外諸多發(fā)達國家消費者對它的相對攝入比例和攝入量越來越少，但我們不能否認它在我國食品工業(yè)中仍起著重要的作用。另外，由于各國所處的地理條件不同，社會發(fā)展狀況也不一樣，發(fā)展甜味劑的趨勢都是結(jié)合各國的具體條件考慮。美國、日本等國家都不產(chǎn)蔗糖或產(chǎn)量很少，如日本是采取多種發(fā)展方針開應(yīng)用高倍化學合成甜味劑或從進口原料中提取精制高倍甜味劑。我國食糖產(chǎn)量居世界前列，如果再發(fā)展就必須擴大耕地面積，與糧、油爭地。而我國人口眾多，人均耕地面積越來越少，今后的發(fā)展重點之一是高倍化學合成甜味劑。隨著世界食品工業(yè)以及健康食品工業(yè)的發(fā)展，開發(fā)新型高倍化學合成甜味劑也必定是21世紀全球甜味產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的重要發(fā)展方向。

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