作為快速消費(fèi)品行業(yè)的一支，在多數(shù)產(chǎn)品利潤在價(jià)格戰(zhàn)和資本戰(zhàn)中越打越薄的時候，調(diào)味品行業(yè)成為為數(shù)不多的淘金地，20多年來，調(diào)味品行業(yè)，已經(jīng)發(fā)展成一個從不被關(guān)注到近萬家企業(yè)激烈競爭的行業(yè)，如果加上實(shí)際上在生產(chǎn)調(diào)味品的小加工企業(yè)和工業(yè)調(diào)味料企業(yè)，這一數(shù)字竟然高達(dá)3萬5千家。

　　調(diào)味品中國市場真的在不斷增長嗎？根據(jù)國家權(quán)威機(jī)構(gòu)公布的上年全國餐飲營業(yè)額推算，在餐飲行業(yè)消費(fèi)掉的調(diào)味品就有1100億元，那還有其它渠道的消費(fèi)掉的調(diào)味品呢？然而，令人信服的調(diào)味品中國市場總量到目前都沒有產(chǎn)生。作為在調(diào)味品行業(yè)潛心研究十年的專業(yè)機(jī)構(gòu)，陳小龍和廣州名道營銷顧問公司不斷收到各類投資者的咨詢要求，希望能得到關(guān)于調(diào)味品行業(yè)的投資的一些權(quán)威意見，這其中包括一些世界著名的風(fēng)險(xiǎn)投資機(jī)構(gòu)和企業(yè)顧問機(jī)構(gòu)，如全球第二大咨詢公司美國貝恩和不斷在中央電視臺《贏在中國》節(jié)目露臉的著名風(fēng)險(xiǎn)投資公司美國IDG。

　　我們先來看調(diào)味品的各子類市場的營銷現(xiàn)狀和格局，以及調(diào)味品子類市場及潛力分析，借此幫助你和你的企業(yè)在進(jìn)入調(diào)味品行業(yè)時，做一個綜合的判斷。

　　一些企業(yè)和經(jīng)銷商長期跟蹤廣州名道營銷顧問有限公司在調(diào)味品行業(yè)的分析研究，希望就調(diào)味品各子類市場做個重點(diǎn)分析，在這里，我就來談一下我們就子類市場的觀點(diǎn)：

　　醬油是中國調(diào)味品中第一大產(chǎn)品，產(chǎn)量占據(jù)了調(diào)味品總量的50%左右，達(dá)600萬噸以上，相對穩(wěn)定的生產(chǎn)企業(yè)全國有2700家，醬油行業(yè)目前已經(jīng)走向兩級分化階段，廣州名道營銷顧問有限公司預(yù)測，今后五年醬油市場將會是海天、李錦記、味事達(dá)等幾家在打拼，醬油霸主的決戰(zhàn)應(yīng)該在2012年左右，而更多的醬油企業(yè)將成為區(qū)域品牌，或成為強(qiáng)勢企業(yè)的分支機(jī)構(gòu)，當(dāng)然，走貼牌制造企業(yè)亦不失為一條好的出路。

　　食醋產(chǎn)業(yè)由上市公司恒順一路領(lǐng)跑，醋類產(chǎn)品總?cè)萘坑锌焖偕仙�的趨勢。山西一企業(yè)改換包裝，重新定位，殺入高檔食醋市場，給行業(yè)開創(chuàng)新的營銷模式。調(diào)味品企業(yè)高投入高產(chǎn)品，如果操作周密應(yīng)該是可行的，此前國內(nèi)一家調(diào)味品企業(yè)通過密集型廣告投入，強(qiáng)勢拉動終端消費(fèi)增長，也是成功案例。果醋、保健醋經(jīng)過幾年快速的發(fā)展，在今后應(yīng)該會為一個強(qiáng)勢產(chǎn)品。目前廣東，河南等地，市場呈現(xiàn)快速增長勢頭。

　　雞精產(chǎn)業(yè)，包括雞精雞粉，還有雞味調(diào)味料，已經(jīng)基本處于巨頭割據(jù)的局面。華東、華北市場，太太樂影響力極強(qiáng)，西南市場豪吉雞精市場穩(wěn)固，華南市場家樂市場地位依然穩(wěn)固；然而，強(qiáng)勢品牌統(tǒng)治的區(qū)域，并不意味著沒有機(jī)會，戰(zhàn)略分析思想認(rèn)為“最危險(xiǎn)的地方最安全”，在太太樂強(qiáng)勢影響下的華東市場，江蘇一家企業(yè)，通過重點(diǎn)突破，網(wǎng)點(diǎn)聚合，真正運(yùn)作“長尾理論”，取得了喜人的戰(zhàn)果；這也說明，雞精類產(chǎn)品，市場還有成長的空間。

　　味精產(chǎn)業(yè)，味精是一個同質(zhì)化嚴(yán)重的產(chǎn)業(yè)，而且生產(chǎn)企業(yè)都會面臨污染處理的問題，各地方對于環(huán)保的要求各不相同，使得味精企業(yè)的分布會呈現(xiàn)分散到相對區(qū)域集中的局面，由于內(nèi)地消費(fèi)者認(rèn)為味精多吃無益，而轉(zhuǎn)向吃雞精雞粉，從而使得味精產(chǎn)業(yè)舉步較難，實(shí)際上，味精企業(yè)從工業(yè)渠道、餐廳渠道打開缺口還是有很大的空間，另外，差異化的味精也可從價(jià)格紅海之中找到出路；味精行業(yè)的市場競爭將體現(xiàn)在企業(yè)戰(zhàn)略的競爭，大的企業(yè)融合合并，將使這個產(chǎn)業(yè)變成行業(yè)巨頭壟斷的產(chǎn)業(yè)。

    醬及汁類產(chǎn)品，實(shí)際上市場在快速增長，但是發(fā)展很不均衡，主要是華南和華東企業(yè)增長迅速。醬類產(chǎn)品市場銷量較大的產(chǎn)品有辣椒醬，肉醬，海鮮醬、面醬、豆醬，這些產(chǎn)品目前的銷售量都相對穩(wěn)定，汁類產(chǎn)品在快速增長，但是市場總量目前并不大，因此，汁類產(chǎn)品應(yīng)該配合量大產(chǎn)品共同銷售，應(yīng)該定位為利潤型產(chǎn)品。

    醬類產(chǎn)品的增長應(yīng)該尋求差異化突破，如山東玉堂醬園，是首批通過國家商務(wù)部認(rèn)證的的中華老字號企業(yè)，公司主力產(chǎn)品之一傳統(tǒng)面醬，利潤較低，隨著原材料的漲價(jià)，企業(yè)的這個銷量支柱型產(chǎn)品漲價(jià)后消費(fèi)者又不能接受，經(jīng)過營銷人員與研發(fā)部門的共同努力，推出差異化產(chǎn)品，不沾鍋面醬，賣點(diǎn)為“好吃不沾鍋”，迅速將此產(chǎn)品與其它面醬區(qū)分開來，市場取得爆破性增長。

　　相反，風(fēng)味獨(dú)特，極有市場潛力的四川豆瓣醬，卻沒有很好的把握這一市場，銷售增長明顯落后于華南和華東同類企業(yè)，這是非常令人心痛的。四川豆瓣醬的落后，此前曾接受《新食品》雜志和其它幾家雜志采訪是，就此問題提出過幾點(diǎn)分析，現(xiàn)來綜合概括一下，四川豆瓣醬長期以來發(fā)展明顯低于正常成長速度的原因，主要有幾點(diǎn)：

    其一，低層次競爭，沒有協(xié)同意識；由于門檻低，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，于是競爭主要是集中在相互殺價(jià)層面上，結(jié)果造成在低價(jià)誘因下，質(zhì)量整體在不斷下降，造成全國消費(fèi)者認(rèn)為四川豆瓣醬就是低質(zhì)低價(jià)的，質(zhì)量好的四川豆瓣醬反而因?yàn)閮r(jià)格相對較高而沒有市場；

    其二，技術(shù)落后，沒有創(chuàng)新；較多四川企業(yè)小富即安，沒有創(chuàng)新意識，或者不愿做相關(guān)投資，目前多數(shù)企業(yè)，還是延用古法制醬，甚至不以為恥，反以為榮，根本不知道四川豆瓣醬的新型制作工藝已經(jīng)出來，而且可以大大降低生產(chǎn)成本，縮短生產(chǎn)周期，實(shí)為可悲；

    其三，營銷意識落后。四川并非沒有好的豆瓣醬，也不是沒有好的人才，可是多數(shù)企業(yè)營銷意識落后，這幾年，有些企業(yè)發(fā)展壯大了，但是，如果沒有川菜餐廳全國拓展，拉動的消費(fèi)，如果沒有糖酒會經(jīng)常選擇四川開，企業(yè)還能走多遠(yuǎn)呢？這兩個優(yōu)勢還能幫助企業(yè)走多遠(yuǎn)呢？很多四川豆瓣醬企業(yè)的營銷還停留在守株待兔的階段，因此，這給有志氣的部分四川豆瓣醬企業(yè)提供了有利的土壤，從產(chǎn)品策劃、品牌規(guī)劃、市場拓展方面，能夠迅速領(lǐng)先，之后擴(kuò)大戰(zhàn)果提高競爭門檻。

　　復(fù)合調(diào)味品，在全世界，復(fù)合調(diào)味品占據(jù)了調(diào)味品市場80%的份額，而大陸市場恰好相反，只占20%，但是發(fā)達(dá)國家和地區(qū)的調(diào)味品銷售渠道與中國市場有較大的不同，即，發(fā)達(dá)國家和地區(qū)調(diào)味品的銷售渠道比較偏重現(xiàn)代零售渠道，而且注重飲食的方便性，因此，復(fù)合調(diào)料的需求會非常大，這與國內(nèi)的需求不大一致，這就是為什么有一些企業(yè)看到市場的發(fā)展機(jī)會，但是過大地估計(jì)了市場的成長空間，因此，投入與產(chǎn)出不一致，結(jié)果成為行業(yè)先烈；復(fù)合調(diào)味品無疑是今后調(diào)味品中國市場的發(fā)展方向，但是，國外經(jīng)驗(yàn)和做法，進(jìn)入中國市場之后，需要做較多調(diào)整，包括產(chǎn)品二次定位，品牌推廣，渠道選擇，促銷推廣等方面，是需要做較大的調(diào)整，這樣才能有的放矢，快速達(dá)成目標(biāo)。

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• ·2009年1-12月福建白酒制造主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)
• ·2009年1-12月江西白酒制造主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)
• ·2009年1-12月山東白酒制造主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)