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中國羅非魚加工現(xiàn)狀分析
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http://www.china-zesir.com 發(fā)稿日期:2008-7-9
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我國羅非魚養(yǎng)殖最近十年來發(fā)展迅速，中國已經(jīng)成為世界最大的羅非魚養(yǎng)殖生產(chǎn)國家，產(chǎn)量占世界的55％，絕大部分都通過鮮魚形式銷售。目前主要羅非魚加工產(chǎn)品有三類：其一，羅非魚冰凍全魚(去鱗、去內(nèi)臟、去鰓)，此類產(chǎn)品技術要求低，價格也較低，而且羅非魚加工后下腳料多，需進一步加工利用；其二，冷凍羅非魚魚片，此類產(chǎn)品加工技術要求較高，魚片價值也高；其三，冰凍鮮魚片，此類產(chǎn)品技術含量高，價值也最高，受歐美消費者青睞。
我國目前加工羅非魚的企業(yè)有 120家左右，專業(yè)加工羅非魚的企業(yè)有 30家左右。主要產(chǎn)品有3大類，其一，淺去皮羅非魚片，其規(guī)格為 2／3、3／5、5／7、7／9、9／11(盎司)；其二，深去皮羅非魚片，主要規(guī)格為3／5、5／7(盎司)兩種；其三，條凍羅非魚，主要為原條、兩去及部分三去，出口市場為美國、歐盟、非洲、中東、日本等。其中條凍羅非魚生產(chǎn)量占42％-46％，但條凍羅非魚加工技術含量低，市場價位也低，利潤不大。同時，由于季節(jié)、緯度、養(yǎng)殖技術、羅非魚品種等因素的影響，我國加工的羅非魚魚片以3／5規(guī)格最多，很難達到國際市場以5／7魚片銷售為主的需求量。所以，加工羅非魚的企業(yè)基本上處于半停產(chǎn)狀態(tài)，而且發(fā)展速度和規(guī)模擴大的速度也不樂觀。在設備的使用上，大多數(shù)企業(yè)采用的有半自動羅非魚開片、修整線、半自動魚片去皮機、魚片及活魚、手動發(fā)色柜、自動真空封口機、自動螺旋式和鋼帶輸送式速凍隧道、自動金屬探測儀，采用的技術有木煙發(fā)色、Co發(fā)色、臭氧消毒、低溫速凍、超低溫速凍、檢測高科技儀器有高效液相色譜、原子熒光光度計，質普儀，所采用的標準為《HACCP管理體系》。
目前我國羅非魚加工業(yè)迅速發(fā)展的同時還存在不少問題，因而在爭取出口市場、收購原料魚時，往往出現(xiàn)“內(nèi)訌式“惡性競爭。這種松散型的產(chǎn)業(yè)結構，嚴重阻礙了我國羅非魚產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展和深化。
1、企業(yè)產(chǎn)業(yè)化水平不高。
我國加入WTO后，企業(yè)應積極參與國際市場的競爭，我國羅非魚科研、加工、銷售基本上還處于各自獨立的狀態(tài)，產(chǎn)業(yè)鏈尚未有機地組裝起來，企業(yè)實力不強，難以形成產(chǎn)業(yè)化、規(guī)�；搽y以形成具有實力的龍頭企業(yè)。羅非魚加工出口進入快速發(fā)展期，但由于企業(yè)自身實力不強，羅非魚出口形式部分是承擔外商代理加工出口，許多是接臺灣的第二手定單，缺乏自主出口渠道，這種代加工出口方式，不利于擴大出口，提高企業(yè)經(jīng)濟效益，也不利于企業(yè)自身的發(fā)展壯大。
2、羅非魚條凍加工科技含量及附加值低，難于適應市場競爭。
我國目前羅非魚產(chǎn)品出口主要以冷凍羅非魚全魚為主，也就是去鱗、去內(nèi)臟的條凍羅非魚。從出口統(tǒng)計量看，條凍目前占整個羅非魚產(chǎn)品出口量的 70％，但這種產(chǎn)品要示技術含量低，市場的價格也較低，在西方國家中市場銷售的定位主要是低收入階層，此類產(chǎn)品主要市場是在非洲、中東、墨西哥等地區(qū)。我國目前很多羅非魚加工企業(yè)就是以此類產(chǎn)品為主，由于銷售量有限，價格低，利潤低，企業(yè)發(fā)展緩慢，甚至于半生產(chǎn)、半停工狀態(tài)。
3、羅非魚深加工產(chǎn)品的包裝滯后。
我國是羅非魚養(yǎng)殖量最大的國家，其總量大幅增長，綜合生產(chǎn)效益明顯增長。但由于種種原因，尤其是包裝問題，在出口方面，往往受到很大損失。究其原因，主要是企業(yè)和商家均不重視羅非魚產(chǎn)品的包裝，在羅非魚加工出口企業(yè)中，大部分企業(yè)對產(chǎn)品外包裝尚存在各種模糊認識。有些企業(yè)的經(jīng)營者甚至認為，出口的羅非魚只有自身的質量好就足夠了，外包裝無關緊要。外包裝質量差導致羅非魚產(chǎn)品出口的損失，主要表現(xiàn)為：其一，材質不過硬，經(jīng)不住長途運輸和多次搬運，造成包裝體的破碎，損壞了產(chǎn)品的內(nèi)在質量。尤其是羅非魚產(chǎn)品，一經(jīng)污染，便成了次品、廢品。其二，不符合“綠色包裝”的要求，材料中含有污染環(huán)境和影響健康的有毒成分，最終影響了水產(chǎn)品自身的質量。其三，包裝標識圖案及文字識明不符合進口國的要求和規(guī)定，最終導致產(chǎn)品“退回沒商量“。如今，美國、歐盟等國家已將羅非魚產(chǎn)品的包裝檢驗標準從原先的幾項十幾項增加到幾十項，有些指標甚至細微到了包裝的印刷層面，例如：標簽，只要是在包裝上少了個標識，即使品質再好也照退不誤。
4、羅非魚產(chǎn)品質量和檢測標準沒有同美、歐同步。
由于我國加入WTO，一些發(fā)達國家不能再依靠指定配額來限制我國水產(chǎn)品出口，于是紛紛提高進口產(chǎn)品的質量檢測指標，即“綠色壁壘”來提高進口的門檻，而這樣的貿(mào)易壁壘又是WTO所允許。在羅非魚產(chǎn)品中，產(chǎn)品質量、生態(tài)養(yǎng)殖技術、開展綠色、有機羅非魚生產(chǎn)正受到越來越多的重視�！翱兹甘G”、結晶紫、氯霉素等藥物殘留在美歐受到嚴格控制。所以如果我國羅非魚產(chǎn)品要進入美歐市場，就必須設立我們自己的羅非魚出口產(chǎn)品質量監(jiān)測體系，并根據(jù)國際市場的發(fā)展逐步提高安全、衛(wèi)生等指標，達到國際先進水平，從而提高我國羅非魚產(chǎn)品質量，以此主動打破貿(mào)易壁壘，讓更多高質量的羅非魚產(chǎn)品打入國際市場，樹立良好的品牌形象。
5、在品質及規(guī)格上與國際市場有較大差距。
目前，我國羅非魚產(chǎn)品出口在規(guī)格及品質上與國際市場有較大差距：(1)國際市場上冷凍羅非魚片以4至6盎司，5至7盎司為主。而我國的羅非魚加工企業(yè)卻很難大量獲取此類規(guī)格的羅非魚，冷鮮羅非魚魚片，在保鮮技術上又遠遠落后，使得我國羅非魚加工企業(yè)不能為美歐市場提供最受消費者歡迎的高附加值的產(chǎn)品。(2)羅非魚為雜食性魚類，常有歐美人討厭的泥腥味，因此上市前必須改良飼料，改善水質(必要時可潑灑一些沸石粉)，要在清水中暫養(yǎng)一段時間，當然最好用海水，這樣可去除泥腥味，并使肉質緊密富有彈性，符合國際市場對品質的要求。但由于技術及其它原因，我國羅非魚產(chǎn)品較少有達到此等高品質的要求。
6、生物技術在羅非魚加工中應用不足。
在我國傳統(tǒng)的羅非魚加工產(chǎn)品中，冷凍兩去全羅非魚(去內(nèi)臟、去鱗)，由于加工條件有限(機械不完善、不先進所至)，會產(chǎn)生大量的下腳料，如果不進行有效的處理，不僅會污染環(huán)境，浪費寶貴的蛋白質資源(經(jīng)檢測，羅非魚下腳料中含有完全的肌蛋白、肌蛋白質、肌動蛋白、膠元蛋白、粘蛋白、軟骨蛋白、彈性蛋白等成份)。目前，這些廢物的利用僅限于加工咸魚粉等低值制品，未能充分利用蛋白質資源。如果能利用生物工程技術、酶工程技術，則下腳料經(jīng)過脫腥脫臭技術處理，開發(fā)必須氨基酸含量高而價格合理的功能性食品及蛋白源配制顆料飼料(寵物用飼料)而出口或內(nèi)銷，則能很好提高羅非魚深加工的附加值，并大幅度增加企業(yè)經(jīng)濟效益。
雖然，我國羅非魚加工業(yè)存在不少問題，但在國際市場對羅非魚產(chǎn)品有巨大的需求，我國羅非魚資源豐富、生產(chǎn)成本低廉等優(yōu)勢下，羅非魚加工業(yè)具有巨大的前景及強勁的產(chǎn)業(yè)帶動能力。在以后的發(fā)展中，以羅非魚龍頭企業(yè)+基地+農(nóng)戶的產(chǎn)業(yè)化組織形式，建立完善的技術和質量安全檢測監(jiān)督體系，實施龍頭加工企業(yè)帶動戰(zhàn)略，扶持、發(fā)展、壯大一批具有競爭力的水產(chǎn)加工流通企業(yè)，增強輻射帶動作用，形成企業(yè)發(fā)展規(guī)�；�、基地帶場、場帶養(yǎng)殖戶的聯(lián)動局面，將質量優(yōu)、效益佳、市場前景看好的羅非魚產(chǎn)品培植成國際和國內(nèi)名牌，以此帶動相關企業(yè)或產(chǎn)品的發(fā)展，實現(xiàn)羅非魚產(chǎn)業(yè)目標，使我國羅非魚生產(chǎn)在國際市場上具有核心競爭力。
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