由于目前絕大多數(shù)產(chǎn)品并未標(biāo)注維生素的具體含量，消費(fèi)者對(duì)商家廣告和包裝上添加營(yíng)養(yǎng)素的宣稱信任度不高，大部分消費(fèi)者對(duì)純果汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更為信任。其中追求高品質(zhì)生活的人群、女性和中老年人更看重純果汁的健康特性。由于這些人消費(fèi)能力較強(qiáng)，消費(fèi)理念成熟而難以改變，對(duì)于果汁市場(chǎng)的發(fā)展起到了支撐作用。

    然而，考慮到部分消費(fèi)者青睞果汁飲料的原因是便捷因素，特別是高收入、高學(xué)歷人群對(duì)此要求較高，如果能提高果汁飲用的方便程度，則可能進(jìn)一步開(kāi)拓市場(chǎng)。營(yíng)養(yǎng)宣稱對(duì)果汁及果汁飲料消費(fèi)的影響

    以產(chǎn)品中含有或添加維生素C為例的營(yíng)養(yǎng)宣稱為例，對(duì)消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)意向的影響的調(diào)查分析表明，從總體上講，含有某種營(yíng)養(yǎng)素這一優(yōu)點(diǎn)對(duì)于消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)意向有一定的影響，但其影響力還不夠大。維生素C已經(jīng)是消費(fèi)者最為熟悉的營(yíng)養(yǎng)素，其他營(yíng)養(yǎng)成分更不為大眾所知，其存在對(duì)消費(fèi)的影響當(dāng)更為微弱。

    以上問(wèn)題可能有多方面的原因：第一，消費(fèi)者的食品知識(shí)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)匱乏，使得營(yíng)養(yǎng)素含量高這一賣(mài)點(diǎn)不具備足夠的吸引力；第二，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化產(chǎn)品健康屬性缺乏規(guī)范，消費(fèi)者不知道具體的含量和益處大小，無(wú)從對(duì)各種產(chǎn)品進(jìn)行比較；第三，大部分消費(fèi)者看不懂營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)簽，生產(chǎn)者難以告知消費(fèi)者其產(chǎn)品的實(shí)際營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使消費(fèi)者的需求和產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)難以契合；第四，廠商在消費(fèi)者心目中的信益度有待提高，而信益度的缺乏在一定程度上弱化了產(chǎn)品宣傳的效果。

    雖然如此，在目前產(chǎn)品品種紛繁的市場(chǎng)情況下，產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)宣稱如能為消費(fèi)者所接受，很可能促進(jìn)消費(fèi)者確定消費(fèi)選擇，對(duì)于提高產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力仍有不可低估的助益。不同人群對(duì)果汁消費(fèi)的認(rèn)識(shí)有所差異，由于果汁是以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值作為主要賣(mài)點(diǎn)的產(chǎn)品，不同人群對(duì)于這種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化方式反應(yīng)的差異性，也是廠商在開(kāi)發(fā)、營(yíng)銷(xiāo)產(chǎn)品時(shí)需要重視的問(wèn)題。

    總體而言，女性較男性更加重視食品的營(yíng)養(yǎng)特性，特別是對(duì)純果汁及果汁飲料的美容健康特性更為關(guān)注；青年人和低收入者對(duì)產(chǎn)品的口味特性最為關(guān)注：而隨著年齡增長(zhǎng)和教育水平的升高，對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康特性的關(guān)注度也不斷升高�？紤]到女性的購(gòu)物機(jī)會(huì)更多，成家立業(yè)之后的人群消費(fèi)能力更強(qiáng)，如何能夠使這些消費(fèi)者有效地了解相關(guān)產(chǎn)品的健康特性及其品質(zhì)差異，對(duì)于培育市場(chǎng)具有重要的意義。

    促進(jìn)純果汁消費(fèi)的相關(guān)建議數(shù)據(jù)分析表明，消費(fèi)者的相關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平較低，而營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)極大地促進(jìn)了對(duì)果汁產(chǎn)品的認(rèn)知和接受程度。因此，廣泛的消費(fèi)者教育是促進(jìn)相關(guān)產(chǎn)品市場(chǎng)發(fā)展的最重要、最長(zhǎng)遠(yuǎn)措施。目前我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)健康教育水平與發(fā)達(dá)國(guó)家差距較大，政府投入甚少，需要企業(yè)、專(zhuān)家和媒體的共同努力。

    電視或其他媒體的相關(guān)廣告是消費(fèi)者了解果汁類(lèi)飲料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最主要的途徑，報(bào)刊雜志上的科普文章對(duì)于消費(fèi)者的影響也很大。相比之下，產(chǎn)品包裝上的說(shuō)明雖是消費(fèi)者獲得營(yíng)養(yǎng)信息的主要途徑，但告知效率不佳。因此，如何通過(guò)多種途徑向消費(fèi)者說(shuō)明產(chǎn)品的健康價(jià)值，并將其確切化、數(shù)量化，是整個(gè)產(chǎn)業(yè)面臨的重要任務(wù)。

    調(diào)查表明，女性消費(fèi)者在營(yíng)養(yǎng)知識(shí)得分、對(duì)于果汁及果汁飲料營(yíng)養(yǎng)性的關(guān)注程度、對(duì)于廠商的營(yíng)養(yǎng)宣稱的信任程度均高于男性消費(fèi)者，對(duì)維生素C強(qiáng)化的接受度和行動(dòng)力也較高。因此，應(yīng)當(dāng)將女性消費(fèi)者作為教育和宣傳的主要對(duì)象，開(kāi)發(fā)最能吸引女性注意力的產(chǎn)品。

    兒童沒(méi)有消費(fèi)理性，但卻是家長(zhǎng)關(guān)注的焦點(diǎn)。與乳品市場(chǎng)相比，兒童少年中純果汁產(chǎn)品的消費(fèi)頻次還比較低，一些家長(zhǎng)縱容孩子的口味，優(yōu)先給孩子購(gòu)買(mǎi)各種碳酸飲料產(chǎn)品。然而，消費(fèi)習(xí)慣需要長(zhǎng)期培養(yǎng)，兒童期的食物選擇，往往會(huì)影響其一生的口味。應(yīng)教育家長(zhǎng)選擇原果汁含量更高的產(chǎn)品，生產(chǎn)者也應(yīng)開(kāi)發(fā)面向兒童的產(chǎn)品，引導(dǎo)培養(yǎng)兒童漸漸適應(yīng)純果汁的口味。

    老年人較為重視健康，相對(duì)于其他保健食品，果汁在價(jià)格上容易被接受。然而果汁含糖量較高，也使部分老年人產(chǎn)生疑慮�？梢钥紤]開(kāi)發(fā)面向老年人的中低糖、低能、高纖維類(lèi)果汁產(chǎn)品。

    高收入、高學(xué)歷人群均對(duì)于產(chǎn)品的便捷性要求很高，產(chǎn)品不僅需要在口味、品質(zhì)開(kāi)發(fā)上做文章，也不能忽視產(chǎn)品包裝形式對(duì)于產(chǎn)品銷(xiāo)售的影響。

    目前我國(guó)沒(méi)有出臺(tái)強(qiáng)制營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制度，80％以上宣稱含有維生素的果汁和果汁飲料產(chǎn)品并未標(biāo)示其營(yíng)養(yǎng)素含量：純果汁和果汁飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差異，也無(wú)法直觀地向消費(fèi)者展示出來(lái)：一些產(chǎn)品的原果汁含量并不確切，甚至故意混淆果汁和果汁飲料的差別。如此，消費(fèi)者雖然比較重視純果汁和果汁飲料的健康特性，卻很難在產(chǎn)品之間進(jìn)行選擇，全靠廣告宣稱和口味品嘗。特別是產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)宣稱未經(jīng)規(guī)范，很容易引起濫用和誤導(dǎo)，也會(huì)造成消費(fèi)者的不信任感。

    及早建立產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制度，有利于相關(guān)企業(yè)規(guī)范自身的市場(chǎng)行為，提高在消費(fèi)者中的信益度，并開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的產(chǎn)品。作為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等各種規(guī)則的制定者，職能部門(mén)和行業(yè)協(xié)會(huì)都應(yīng)有所作為。