加工用桃在我國80年代發(fā)展迅速，而到90年代初，由于罐頭加工業(yè)不景氣，加工桃價下滑，導致果農(nóng)大量砍伐，目前已所剩無幾，全國現(xiàn)在面積不足20萬畝，且面積分散，成規(guī)模的基地很少。從2000年，加工桃價格不斷上揚，以山東省平邑縣武臺鎮(zhèn)（山東省最大加工用黃桃基地，現(xiàn)有面積6萬畝）為例，96-99年加工桃價格穩(wěn)定在1.2—1.6元/公斤，2000-2003年1.6—2.0元/公斤，2005—2007年上揚到2.4—3.2元/公斤，分析原因有：一、加工桃制品多樣化，從傳統(tǒng)的制罐頭發(fā)展現(xiàn)在的速凍桃片、桃脯、桃汁、桃醬等，改變了人們的消費觀念，特別是近年速凍桃片在韓國、日本及東南亞市場深受歡迎，市場潛力巨大，高檔桃罐頭及桃汁在歐美市場也深受青睞，銷量連年劇增。二、優(yōu)質(zhì)加工桃品種不斷出現(xiàn)，特別是不溶質(zhì)黃肉桃類，加工后酸甜適口，風味濃郁，色澤金黃，塊型美觀。優(yōu)良代表品種有錦繡、罐19、83、金童5、7號、黃金王等。三、中國加入世貿(mào)組織后，出口關(guān)稅的減免及政策上的優(yōu)惠，刺激了加工企業(yè)的發(fā)展壯大，僅江蘇，浙江兩省2007年就新上大中型加工企業(yè)16家，據(jù)統(tǒng)計，去年全國加工企業(yè)加工桃的收購缺口在60%以上，不少個企業(yè)出口訂單都不能完成。這必將會帶來加工用桃類市場發(fā)展的巨大潛力。另外加工桃的優(yōu)勢在于：一，管理簡單、粗放，自花授粉，豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)。如平邑縣武臺鎮(zhèn)的主栽品種錦繡，畝產(chǎn)均在4000—5000公斤，畝產(chǎn)值7000—10000元。果農(nóng)算過一筆帳，即使黃桃0.6元/公斤，畝產(chǎn)值也在2000元以上。二，其大小果及落果均有價值。如落果可淹制風味咸菜，畸形果及等外品可制桃干、果汁等，各有價值。可以預測，我國未來十年內(nèi)從現(xiàn)在的20萬畝發(fā)展到200萬畝，仍不能滿足市場需求，發(fā)展加工桃類特別是黃肉桃前景廣闊，不可限量。

    綜上所述，鮮食桃在我國已超飽和，必須控制面積的再擴大，并果斷砍伐更新一批老舊品種。大力發(fā)展優(yōu)質(zhì)加工類黃桃，早、中、晚熟品種合理發(fā)展，延長加工時間，走產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的道路，形成區(qū)域效應，產(chǎn)生規(guī)模效益。從而提高農(nóng)民收入，帶動農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展。