在孫象谷看來(lái)：“在美國(guó)，要不然你把書讀得很好，打入美國(guó)社會(huì)；要不然就打工，而且基本上都在餐館�！彼�與自己的兄弟姐妹都是靠開餐館在美國(guó)立穩(wěn)腳跟，而孩子們則讀大學(xué)從事別的行業(yè)。至于讓孩子們繼承發(fā)展自己的中餐館，并未在他的考慮范圍之內(nèi)。

    可以說(shuō)，在海外，像“皇朝”那樣把餐廳作為家族事業(yè)經(jīng)營(yíng)下來(lái)的例子太少了——這也是中餐沒(méi)能發(fā)展出知名品牌的最根本原因。要在小本經(jīng)營(yíng)、小富即安的發(fā)展模式下打造名牌，難度的確很大。

    在阿根廷吃小雞燉蘑菇

    不過(guò)，也并非所有的中餐館都是如此，其佼佼者正在走上新的發(fā)展道路。楊柳秘書長(zhǎng)向記者介紹說(shuō)：“這些年的發(fā)展使得中餐和過(guò)去相比有了很大的提高�！�

    “90年代我到日本去，日本有一個(gè)數(shù)字，就是將近30%人吃法餐，40%人吃本地餐，還有15~20%的人吃中餐。今年我到日本去，日本整個(gè)的餐飲業(yè)都不景氣，只有中餐的數(shù)字是上升的。日本的中餐料理協(xié)會(huì)告訴我們，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)在發(fā)展了，國(guó)家強(qiáng)大了，人們也注意到了你的飲食。”

    不過(guò)更令她驚喜的是，今年在阿根廷，她居然吃到了正宗的東北菜，“餐館是一個(gè)沈陽(yáng)人開的，做的小雞燉蘑菇，包的餃子，特別地道，我們進(jìn)了那個(gè)店之后，就像到家了一樣，國(guó)內(nèi)很多店都未必有他們做得好！”

    而在開過(guò)江浙菜、川菜館之后，孫象谷目前在華盛頓經(jīng)營(yíng)的是一家叫“素園”的素菜館，材料是美國(guó)當(dāng)?shù)氐挠袡C(jī)蔬菜，做法則中西結(jié)合，菜雖然賣得比一般的中餐廳要貴不少，卻吸引了大量的美國(guó)顧客。

    也正因?yàn)樘岢�健康素菜的概念，素園并沒(méi)有受到食品風(fēng)波的影響，其主要客源已從傳統(tǒng)中餐廳的以華人顧客為主，變成了以美國(guó)人為主。

    在英國(guó)、日本等地，高檔中餐館同樣在不斷出現(xiàn)，楊柳去年到了英國(guó)一趟，她考察的一家中餐館人均消費(fèi)高達(dá)200英鎊(約合人民幣3100元)；而今年在東京，高檔中餐館的消費(fèi)也達(dá)到了人均3萬(wàn)日元(約合人民幣1950元)——高檔日餐的人均消費(fèi)約為1.5萬(wàn)~2萬(wàn)日元。另外，在日本還有一家大明火鍋，“它已經(jīng)把川菜的火鍋?zhàn)龀闪艘环N文化品味，每一道菜都有一個(gè)文化的寓意在里面�！�

    在楊柳看來(lái)，這樣的餐館代表著中餐發(fā)展的一個(gè)方向，“既有中國(guó)美食，又有文化底蘊(yùn)，已經(jīng)是一個(gè)交際的場(chǎng)所�！�

    像法國(guó)人一樣做餐飲

    此外，國(guó)內(nèi)的餐飲巨頭走向海外同樣是中餐業(yè)發(fā)展的一大方向。

    目前，火鍋連鎖品牌小肥羊已經(jīng)在日本打響了品牌，而金百萬(wàn)、黃記煌等知名連鎖品牌也在積極籌措向海外發(fā)展。孫象谷透露說(shuō)，這次自己回國(guó)的一件大事就是考察這些品牌是否適合“走出去”。

    楊柳告訴記者，在改革開放之初，全聚德、東來(lái)順等一批老字號(hào)曾經(jīng)到海外發(fā)展，但由于體制、資金等諸多問(wèn)題，效果并不理想，但隨著全聚德的上市，一批有實(shí)力的餐飲連鎖公司對(duì)海外發(fā)展變得更加樂(lè)觀了。

    “我認(rèn)為我們的中餐應(yīng)該走規(guī)模化、集團(tuán)化、產(chǎn)業(yè)化的道路，建立產(chǎn)業(yè)鏈。全聚德已經(jīng)上市了，今后還會(huì)有更多的餐飲企業(yè)上市。上市讓這些企業(yè)增強(qiáng)了凝聚力，也讓它們有了走向世界的意識(shí)�！睏盍�說(shuō)。

    在她看來(lái)，這些企業(yè)“走出去”對(duì)中餐在全世界的發(fā)展意義重大，因?yàn)樗鼈冑Y金雄厚，擁有專業(yè)人才和先進(jìn)的管理模式，“可以打入當(dāng)?shù)氐闹髁魇袌?chǎng)”。更重要的是，它們能夠讓外國(guó)人吃到真正的中國(guó)美食。

    不過(guò)，要實(shí)現(xiàn)這一目的，“需要我們的政府，我們的使館、外交部門多做工作�！�

    說(shuō)到在國(guó)際上為推廣自己的餐飲文化“做工作”，法國(guó)政府一直是最積極的。特別是1961年法國(guó)農(nóng)業(yè)部發(fā)起成立的半官方組織法國(guó)食品協(xié)會(huì)，40多年來(lái)在推銷法國(guó)美食方面成果顯著。

    該協(xié)會(huì)資金雄厚，年預(yù)算在10年前就達(dá)到了1億多美元，政府出資占17%左右，其中光用于在國(guó)際上建設(shè)推銷品牌的費(fèi)用就超過(guò)1000萬(wàn)美元。法國(guó)食品協(xié)會(huì)還在許多城市建立了派出機(jī)構(gòu)，專門用于收集分析食品業(yè)情報(bào)和舉辦公關(guān)促銷活動(dòng)。

    這一切讓楊柳、邊疆等中餐業(yè)內(nèi)人士羨慕不已，在他們看來(lái)，中餐要在較短時(shí)間內(nèi)取得更大發(fā)展，政府需要更多的投入。

    “國(guó)家應(yīng)該像支持文化走出去一樣，把支持海外餐飲當(dāng)大事來(lái)做�！睏盍�說(shuō)。

    一方面，這是因?yàn)楹Ｍ庵胁宛^多半都是小本經(jīng)營(yíng)，各餐館團(tuán)結(jié)度也不高，當(dāng)面臨來(lái)自公共媒體的壓力時(shí)，僅憑從業(yè)者個(gè)人是很難應(yīng)對(duì)的，需要政府出面組織一些活動(dòng)，向媒體展示自己的美食文化和健康飲食理念，恢復(fù)公眾的信心。

    另外，海外中餐館通常口味并不地道，政府如果出面組織一些美食推廣活動(dòng)，能讓當(dāng)?shù)厝顺缘秸嬲�的中�?guó)美食，從而提高中餐的聲譽(yù)，例如近年在法國(guó)舉辦的多個(gè)中國(guó)美食節(jié)，效果就非常好。

    另一方面，中餐業(yè)對(duì)海外華人來(lái)說(shuō)非常重要，從事中餐及相關(guān)行業(yè)的人在華人中依然占據(jù)著極大的比例，推廣中餐在一定程度上甚至能夠改善華人的公共形象，提高他們的生活質(zhì)量。

    邊疆則認(rèn)為，餐飲也是一個(gè)國(guó)家文化的重要組成部分，中國(guó)的餐飲非常獨(dú)特，我們應(yīng)該利用它來(lái)感染別人，來(lái)推廣我們的文化。

    其實(shí)法國(guó)人早就在這樣做了。以法國(guó)時(shí)裝大師皮爾卡丹為例，他的時(shí)裝進(jìn)入哪里，就把馬克西姆餐廳開到哪里。記者曾了解到，北京的馬克西姆在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)都是虧損經(jīng)營(yíng)，但依然堅(jiān)持自己“正宗法餐”的路線，為的就是文化推銷。