淮河發(fā)大水，小龍蝦也水漲價(jià)高。近日，有媒體報(bào)道，頗受蘇浙滬市民青睞的美味小食——小龍蝦因產(chǎn)地受洪水威脅，導(dǎo)致市場(chǎng)價(jià)一路飆升。然而，盡管一天一個(gè)價(jià)，但市民追捧小龍蝦的熱情依然不減。入夜時(shí)分，大大小小的餐飲店內(nèi)，食蝦者仍舊人頭攢動(dòng)，絡(luò)繹不絕。

　　有人說，小龍蝦風(fēng)靡大江南北，堪稱中國(guó)餐飲文化的一大奇跡。筆者以為，這話雖然稍顯言過其實(shí)，但對(duì)所有餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者來說，小龍蝦為什么能火？值得思考。

　　相對(duì)漢堡、披薩等洋快餐來說，小龍蝦不是“舶來品”，老百姓對(duì)它不陌生。記得小時(shí)候，筆者母親偶爾也會(huì)做頓紅燒小龍蝦佐飯，其滋味雖然也鮮美可口，但那時(shí)的人們遠(yuǎn)沒有像現(xiàn)在這樣追捧小龍蝦。筆者以為，能夠一夜成名、一炮而紅，小龍蝦靠的不是神秘，而是持之不斷地宣傳攻勢(shì)。主動(dòng)走出去舉辦龍蝦節(jié)，縣長(zhǎng)、縣委書記當(dāng)街炒賣龍蝦，這樣的營(yíng)銷手段似乎有點(diǎn)土氣，但不能否認(rèn)這正是讓盱眙小龍蝦走進(jìn)大城市的好招。憑著這種全力以赴的推廣精神，人們才逐漸接受了本來并不太受關(guān)注的盤中小食。

　　然而，光靠營(yíng)銷換取人氣，小龍蝦的紅火還不能持久。想想當(dāng)年的土家燒餅，不也曾在上海灘風(fēng)光一時(shí)？那段時(shí)間，大大小小的土家燒餅店如雨后春筍般出現(xiàn)在大街小巷，慕名來買者排起的長(zhǎng)龍成為街上一景。但短短幾個(gè)月時(shí)間，土家燒餅就銷聲匿跡，空留芳名。究其原因，筆者以為，不能推陳出新是其來去匆匆的主要原因。反觀小龍蝦，從最初的十三香而演變出手抓、干煸、糟鹵等二十幾種不同的烹飪手法和口味，小小的龍蝦極盡變換之能事，也因此吊住了食客的胃口。

　　季節(jié)性上市所帶來的稀缺性優(yōu)勢(shì)可能也是小龍蝦走紅的一大原因。按照經(jīng)濟(jì)學(xué)的基本規(guī)律，資源的稀缺才是經(jīng)濟(jì)生活產(chǎn)生的最根本原因。對(duì)飲食業(yè)來說，季節(jié)性產(chǎn)品是一把雙刃劍。然而目前上海很多龍蝦店夏季買龍蝦，冬季轉(zhuǎn)型為火鍋店，不但最大限度降低了風(fēng)險(xiǎn)，還將稀缺轉(zhuǎn)換成最好的賣點(diǎn)。

　　說到底，小龍蝦的味道值得我們好好品一品。近年來，上海餐飲界一直在大聲疾呼保護(hù)老上海品牌菜，甚至有人提議編修食譜，拯救滬菜。其實(shí)，我們?yōu)槭裁床荒軐W(xué)學(xué)小龍蝦的成功之道，畢竟有人吃才是保護(hù)老牌菜的最終目的。

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