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聚葡萄糖等食品配料市場分析(一)
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http://www.china-zesir.com 發(fā)稿日期:2007-6-18
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聚葡萄糖
2008-2009年中國綠色食品行業(yè)研究咨詢報告 綠色食品是經(jīng)專門機構(gòu)認證、許可使用綠色食品標志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。西方國家有機2009-2010年中國木糖醇行業(yè)市場調(diào)研咨詢報告 【出版日期】 2008年12月 【報告頁碼】 350頁 【圖表數(shù)量】 1502008-2009年中國保健酒行業(yè)研究咨詢報告 2008年，保健酒市場承接了2007年的穩(wěn)步發(fā)展態(tài)勢，勁酒、海南椰島、致中和等大企業(yè)的主要經(jīng)2008-2010年中國噴霧干燥產(chǎn)品行業(yè)應對金融危機影 2008年，美國華爾街危機不僅迅速波及全球金融市場，而且已由虛擬經(jīng)濟向?qū)嶓w經(jīng)濟蔓延。金融危機聚葡萄糖(英文名稱Polydextrose，又稱聚糊精，俗名水溶性膳食纖維)，為白色或乳黃色顆粒固體，易溶于水，是在檸檬酸，山梨醇的存在下，將葡萄糖高溫低壓反應聚合而成多聚體，其化學式為葡萄糖無規(guī)則鍵合的縮聚物，但以1，6-糖苷鍵結(jié)合為主。平均分子量大于3200，平均聚合度大于20。
聚葡萄糖的特性
●可溶性膳食纖維——聚葡萄糖是一種高分子糖類化合物,屬膳食纖維范疇,具有整腸,調(diào)節(jié)血糖和血脂的作用,可作為食物纖維在各種功能性食品中廣泛應用。
●低熱量,無齲齒性——聚葡萄糖是一種低熱量物質(zhì)(4.148kJ/g),約為一般碳水化合物(16.5kJ/g)的四分之一;無齲齒性,難被人體消化吸收。
●良好的持水和吸水能力——聚葡萄糖具有良好的保濕性,其水分活性較低,可防止或延緩食品中含水量的變化,有助于控制食品中水分的增加或損失速率,通過保持水分或防止水分遷移來延長產(chǎn)品的貨架期。
●合適的粘度——聚葡萄糖溶液的粘度高于同等濃度蔗糖或山梨醇溶液的粘度.在取代食品中的碳水化合物和脂肪時,能形成理想的口感。
●矯正冰點——使用高甜度甜味劑制造低熱量冷凍甜食時,可添加聚葡萄糖調(diào)整產(chǎn)品的基體,補償由于砂糖減少造成的基體喪失,改善由于冰點降低而造成的不良質(zhì)構(gòu)變化。
●良好的加工性能——聚葡萄糖性質(zhì)穩(wěn)定,水溶性好,配伍范圍廣,在液態(tài)和固體食品中均能應用,可與眾多的食品原輔料配合使用。
聚葡萄糖的功能
聚葡萄糖具有一般不溶性纖維所沒有的全面保健功能：
調(diào)節(jié)血脂：水溶性膳食纖維可在小腸內(nèi)造成一層膜，并纏裹部分食物脂肪，能有效限制消化道內(nèi)脂肪的吸收，促進類脂化合物的排泄，增加飽腹感，減少進食量，從而達到調(diào)節(jié)血脂，減少脂肪堆積，預防肥胖等功效。
降低膽固醇：聚葡萄糖進入腸道后被腸道微生物降解的產(chǎn)物可抑制膽固醇的合成，并能吸附膽固醇的代謝產(chǎn)物膽汁酸并排出體外，從而降低人體內(nèi)膽固醇含量，阻礙對膽固醇的吸收；預防膽結(jié)石的形成。
調(diào)節(jié)血糖值：聚葡萄糖能改善末稍組織對胰島素的感受性，降低對胰島素的要求，抑制胰島素的分泌，阻礙對糖的吸收，從而達到降低血糖水平的目的，預防糖尿病。
整腸作用：聚葡萄糖能促進人體腸胃蠕動，消除便秘，預防痔瘡；能促進腸道中有益微生物的生長，降低十二指腸中pH值，創(chuàng)造微酸環(huán)境以刺激有益微生物如雙歧桿菌及其它乳酸菌的生長，同時減低有害細菌的繁殖，提高機體免疫能力。減少腸道與有毒物質(zhì)接觸的機會，抑制有害物質(zhì)的吸收并促進排泄，達到排毒養(yǎng)顏的作用；預防痔瘡和結(jié)腸癌；改善體質(zhì)。
助控作用：可溶性纖維有助于預防過度的食物攝入和脂肪堆積。
減肥作用：一方面膳食纖維可以減少進食量，并從人體內(nèi)帶走多余的脂肪和能量，另一方面可溶性膳食纖維還可在胃腸壁上形成薄膜，阻止葡萄糖的吸收，阻礙營養(yǎng)素轉(zhuǎn)化成熱能，這就有效的起到減肥的功效。
聚葡萄糖的安全性
通過動物和人體試驗證實，聚葡萄糖具有高度的安全性。八十年代美國食品與藥物管理局(FDA)聯(lián)合國糧食組織/世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)均批準聚葡萄糖為安全的食品添加劑，并列入美國使用化學品法典(PCC)。目前，中國、日本、澳大利亞等45個國家已批準使用聚葡萄糖。另外，日本的厚生省已確認聚葡萄糖是一種食品，我國將其列入國家食品添加劑。
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