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我國醋行業(yè)發(fā)展狀況分析
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http://www.china-zesir.com 發(fā)稿日期:2007-6-14
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醋在日常生活中占有相當重要的一席。醋源于中國，約在三千多年前，商周時代，中國人開始大量釀制醋。特別是山西醋已有近三千年的歷史。醋產(chǎn)地分布較廣，品種很多，除四大名醋外，新疆、河北、貴州、東北等省區(qū)發(fā)展很快。但是被中國醋界公認的、在國際國內(nèi)市場最受歡迎的、最具中國特色的，首推山西老陳醋。目前，“山西老陳醋”形成了老陳醋、陳醋、保健醋、風味醋等4大系列60多個品種。有數(shù)家醋企業(yè)的產(chǎn)品出口日本、澳大利亞、加拿大等地，拓展了國際市場�？墒菭覈⑸飳＜页坦鈩俳淌谡J為“規(guī)模小、品牌小，技術含量低、市場競爭不規(guī)范等都是阻礙我國食醋行業(yè)做大做強的重要原因”。
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筆者認為目前醋行業(yè)存在的問題是：醋消費走街串巷的地域性限制仍然沒有大的突破；業(yè)內(nèi)存在著無序競爭的混亂局面；醋文化挖掘力度還不太夠；技術落后、科研投入不足的局面沒有徹底地改變；行業(yè)規(guī)模小，集中度不夠，極大地影響了企業(yè)和行業(yè)的競爭力等。具體說來，有如下幾方面：
地域性限制沒有大的突破
長期以來牞我國醋行業(yè)一直未能走出走街串巷、小打小鬧的境地，難以做大做強，在整個調(diào)味品中仿佛充當著“小產(chǎn)品”的角色。
山西老陳醋具有數(shù)千年的歷史。在全省能排得上“號”的大小醋廠有1100家，此外，那些投資少、技術低的小企業(yè)更是多如牛毛。還有牞在幾年前，江蘇鎮(zhèn)江七八十家中小型制醋企業(yè)，也就是活動于自己的一片天地里，難以走出家門。
在國際市場，雖然在我國入世之后，醋的出口已呈上升趨勢，但畢竟只占醋總銷量的2％左右，醋的大市場還是在國內(nèi)。然而，在洋醋大舉進軍中國市場的時候，我國醋企業(yè)消費若不打破地域限制，將只能眼睜睜地看著自己的消費市場不斷地被吞食。
市場競爭加劇競爭秩序混亂
全國數(shù)千家醋企業(yè)參與市場競爭，是導致行業(yè)落后、無序和過度競爭的主要原因。
聞名全國的鎮(zhèn)江香醋就曾經(jīng)由于市場秩序的混亂，有過由“香”到“澀”的經(jīng)歷。1985年前，整個鎮(zhèn)江市只有兩家香醋釀造廠。但1985年后， “鎮(zhèn)江香醋”的釀造廠突然在全國各地興起了。僅一個鎮(zhèn)江市，高峰時期就有100多家大大小小的鎮(zhèn)江香醋釀造廠；而全國有20多個省區(qū)市在制造鎮(zhèn)江香醋。 “原先鎮(zhèn)江香醋有個強制性的釀造標準，要經(jīng)過6—7天的糯米發(fā)酵、做成醋醅，再經(jīng)過21天的翻醅、發(fā)酵，一系列工序結束后還要放在太陽下暴曬儲存6個月以上�！币晃绘�(zhèn)江香醋釀造廠的負責人告訴筆者，“現(xiàn)在有的廠子走捷徑，快速生產(chǎn)產(chǎn)品，產(chǎn)量是上去了，可‘鎮(zhèn)江香醋’的牌子卻受到了影響！”有一些廠家和個體作坊為牟取私利，粗制濫造食品醋，早在上個世紀90年代，恒順香醋自發(fā)設立了“打假辦”，每年花幾百萬元雇人“征戰(zhàn)”全國市場，尋找鎮(zhèn)江市內(nèi)外偷工減料制造鎮(zhèn)江香醋的證據(jù)。但“打假辦”有些理不直、氣不壯，因為鎮(zhèn)江香醋品牌并非恒順一家所有，而是一個集體品牌。由于鎮(zhèn)江香醋一直沒有統(tǒng)一商標，給許多“三無”企業(yè)留下可乘之機。為維護“鎮(zhèn)江香醋”品牌，鎮(zhèn)江市申請了原產(chǎn)地保護，并在2001年底獲得通過，只有采用鎮(zhèn)江本地特有的原料和特有的發(fā)酵工藝，且必須達到相應的國家標準的產(chǎn)品，才能冠以“鎮(zhèn)江香醋”稱號，從制度上杜絕了外地生產(chǎn)假冒“鎮(zhèn)江香醋”。
同時競相降價蔚然成風牞極大地擾亂了市場秩序。
眾所周知，在經(jīng)濟全球化的今天，特別是在激烈的市場競爭中，市場占有率的高低是企業(yè)經(jīng)營狀況和產(chǎn)品競爭力狀況的綜合反映。較高的市場占有率為提高利潤率提供了可靠的保證，可以保證企業(yè)產(chǎn)品的銷路，便于企業(yè)掌握消費需求變化，易于形成長期控制市場和價格的壟斷能力�，F(xiàn)在很多企業(yè)的營銷策略是以低價格打入市場，開拓銷路，逐步占領市場。這種以提高占有率為定價目標時普遍采用的策略本無可厚非。但是，在競爭中也可以發(fā)現(xiàn)有許多企業(yè)運用靈活的價格策略時，采取了一種非正常行為，由于許多企業(yè)降低產(chǎn)品價格，并不是勞動生產(chǎn)率提高生產(chǎn)成本有所降低后的正常降價，而是壓低本來就不高的利潤甚至虧本銷售的非正常行為。
目前市場上各大超市里銷售的醋產(chǎn)品，各家的標價雖然不相上下，但和相同規(guī)格的恒順醋比起來，山西老陳醋和保健醋價格只有恒順醋的一半。以500 毫升一瓶的醋為例，鎮(zhèn)江恒順北固山的銷售價格在3—4元之間，而山西老陳醋的價格只有1—2元，偏低的價格導致利潤空間更加狹窄。
技術落后科研投入不足
我國醋的釀造技術十分落后，從事醋科研開發(fā)的人員短缺，研發(fā)投入極少。這是制約當前我國醋工業(yè)發(fā)展的突出問題。
“我國食醋生產(chǎn)已有幾千年歷史，但對食醋技術分析仍然是空白�！背坦鈩俳淌诟嬖V筆者，“例如：為什么我們制醋要用高粱、糯米、麩皮等為原料？為什么要經(jīng)過特定長時間的發(fā)酵？在這期間，微生物種群發(fā)生了哪些變化？以及這些變化對醋中氨基酸、丙氨酸等有機成分有什么作用？這些問題我們一直沒有搞明白。”
我國的食醋生產(chǎn)歷史悠久，就像其他的傳統(tǒng)工藝在長期的發(fā)展過程中一樣，更多靠的是一代代的傳、幫、帶，靠的是觀察和口感，靠的是實踐和經(jīng)驗的積累。如山西老陳醋是中國醋的代表。山西醋以選料上乘、工藝獨特、營養(yǎng)豐富、并具多種養(yǎng)身健體之功效而著稱于世。但我國山西醋的釀造技術和裝備十分落后，傳統(tǒng)山西醋生產(chǎn)方式主要是缸、壇、桶、鍋，這種落后的裝備和生產(chǎn)方式造成產(chǎn)業(yè)集中度低，產(chǎn)品不能多元化生產(chǎn)。另外由于企業(yè)缺乏創(chuàng)新機制、高新技術利用率低等因素，嚴重制約了山西醋的發(fā)展。還有，從事山西醋科研開發(fā)的人員短缺，研發(fā)投入極少。據(jù)一份資料顯示，我國在醋科研上的投入僅占產(chǎn)品銷售額的1％，高級研發(fā)科技人才青黃不接�！拔覈拇灼髽I(yè)應加大科研投入的力度，目前，平均研發(fā)投入只占銷售收入1％的水平是遠遠不夠的。而且要加大創(chuàng)新研發(fā)力度，抓好產(chǎn)品創(chuàng)新，要開發(fā)出更多多樣化、方便化的產(chǎn)品。”國家質量技術監(jiān)督檢驗檢疫總局質量管理司副司長惠博陽認為。
因此，研發(fā)科技人才的缺乏、科技資金嚴重不足影響著我國醋技術水平的提高。
打造品牌方面存在著薄弱環(huán)節(jié)
就拿山西來說，許多醋廠的產(chǎn)品至今仍處于自然銷售狀態(tài)，缺乏利潤支撐又使得企業(yè)難以拿出足夠的資金打造品牌。盡管有研究證明：山西老陳醋含有 18種氨基酸，營養(yǎng)價值很高，但山西不少醋廠還是把產(chǎn)品作為原料賣到日本等地，而不是貼著“山西老陳醋”的牌子直接面對國外消費者。目前，山西醋業(yè)只有東湖等極少數(shù)醋在國外注冊了自己的商標。
行業(yè)規(guī)模小集中度不夠
“我國食醋企業(yè)的分布區(qū)域性特別強，基本上沒有形成全國性的大企業(yè)，小而散是整個行業(yè)的一大特點�！敝袊{(diào)味品協(xié)會專家委員會委員劉傳剛說。
如山西是醋的生產(chǎn)和消費大省，年產(chǎn)食醋30萬噸左右，占全國總產(chǎn)量的十分之一，而如此大規(guī)模的產(chǎn)量卻分布在大小不等的1100家醋廠，那些投資少、技術低的小企業(yè)更是多如牛毛。對于山西的一些農(nóng)村來說，至今還保留著家庭釀醋的古老傳統(tǒng)，可以說是“村村有醋坊，家家釀醋忙”。從山西來看牞只是全國醋工業(yè)的縮影。全國醋工業(yè)企業(yè)規(guī)模存在著極不經(jīng)濟的問題，數(shù)量多，分布面廣，但規(guī)模小，缺乏抵御市場風浪的能力和參與國際競爭的能力。
我國已正式加入世界貿(mào)易組織，面對國外資本有可能加速投入國內(nèi)醋，進一步擴大市場份額的嚴峻挑戰(zhàn)，亟須加速大企業(yè)集團的扶持和壯大，發(fā)揮資源優(yōu)勢，提高競爭能力。全國數(shù)百家企業(yè)參與市場競爭，是導致行業(yè)落后、無序和過度競爭的主要原因。 - ■ 與【我國醋行業(yè)發(fā)展狀況分析】相關新聞
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