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目 錄

CONTENTS

 
第一章 焙烤食品的概述
第一節(jié) 焙烤食品的定義和發(fā)展歷程
一、焙烤食品的定義
二、焙烤食品發(fā)展歷程
第二節(jié) 焙烤食品的特性
一、具有相對的獨(dú)立性
二、具有較高的營養(yǎng)價值
三、具有食用方便，便于攜帶的特點(diǎn)
第三節(jié) 學(xué)習(xí)烘焙食品技術(shù)的方法
一、重視理論知識掌握烘焙制品技術(shù)理論
二、苦練基本功
三、抓住關(guān)鍵環(huán)節(jié)
四、繼承傳統(tǒng)技藝的同時求創(chuàng)新

第二章 焙烤食品保鮮分析
第一節(jié) 焙烤食品保鮮概述與目的
一、食品保鮮的定義
二、焙烤食品保鮮概述
三、保鮮的目的
第二節(jié) 焙烤食品保鮮技術(shù)分析
一、必要性
二、重要性
三、緊迫性
第三節(jié) 解決焙烤食品保鮮問題的方法途經(jīng)
一、食品科學(xué)基本原理概述
二、各種保鮮方法的利弊
三、添加劑保鮮技術(shù)是目前最理想的保鮮方法
四、食品添加劑技術(shù)
五、防腐劑在焙烤食品保鮮中的應(yīng)用
六 抗氧化劑在焙烤食品保鮮中的應(yīng)用
七、品質(zhì)改良劑與焙烤食品的保鮮

第三章 我國焙烤行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析
第一節(jié) 我國的經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析
一、我國宏觀經(jīng)濟(jì)分析
二、2009年擴(kuò)大內(nèi)需是我國當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然選擇
三、2009年我國國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的兩種模式
第二節(jié) 我國焙烤業(yè)的政策環(huán)境分析
一、2007年我國首部食品餡料國家標(biāo)準(zhǔn)出臺
二、2008年我國首部餅干新國標(biāo)政策
三、焙烤食品業(yè)將全面實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化管理
四、關(guān)于糕點(diǎn)行業(yè)實(shí)施市場準(zhǔn)入（QS）有關(guān)規(guī)定

第四章 國外焙烤食品行業(yè)發(fā)展分析
第一節(jié) 國外焙烤食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況
一、比利時
二、保加利亞
三、丹麥
四、芬蘭
五、法國
六、德國
七、希臘
八、意大利
九、荷蘭
十、西班牙
十一、土耳其
十二、英國
第二節(jié) 歐洲焙烤零售業(yè)的未來市場發(fā)展
第三節(jié) 食品添加劑國際市場的發(fā)展趨勢
一、天然產(chǎn)物受青睞
二、安全、低熱量、低吸收品種優(yōu)勢
三、特定保健功能品種發(fā)展迅速

第五章 我國焙烤食品行業(yè)發(fā)展分析
第一節(jié) 我國焙烤食品發(fā)展分析
一、我國焙烤食品糖制品行業(yè)保持較快增長
二、我國焙烤業(yè)發(fā)展方向
第二節(jié) 我國焙烤食品行業(yè)市場發(fā)展分析
一、烘焙食品市場利潤高門檻低
二、低能量健康烘焙食品市場前景廣闊
三、農(nóng)村焙烤市場有機(jī)可尋
第三節(jié) 我國焙烤業(yè)發(fā)展的問題
一、我國焙烤業(yè)存在的問題
二、我國焙烤企業(yè)的區(qū)域品牌面臨的問題
第四節(jié) 焙烤食品行業(yè)的連鎖超市經(jīng)營狀況
一、焙烤部門在連鎖超市中的地位
二、焙烤部門在連鎖超市中的經(jīng)營難題
三、連鎖超市烘焙部門的主要經(jīng)營方式
四、連鎖超市烘焙部門經(jīng)營的瓶頸
第五節(jié) 低能量焙烤食品發(fā)展分析
一、低能量焙烤食品市場潛力巨大
二、低能量焙烤食品技術(shù)開發(fā)
三、低能量焙烤食品主要產(chǎn)品
第六節(jié) 焙烤食品行業(yè)新機(jī)遇
一、焙烤食品新的包裝方式
二、不斷改進(jìn)的零售方式和國際化的滲透

第六章 2008—2010年我國糕點(diǎn)、面包制造業(yè)主要經(jīng)營數(shù)據(jù)分析
第一節(jié) 2008—2010年我國糕點(diǎn)、面包制造業(yè)產(chǎn)銷情況分析
一、2008—2010年我國糕點(diǎn)、面包制造產(chǎn)成品分析
二、2008—2010年我國糕點(diǎn)，面包制造工業(yè)總產(chǎn)值（當(dāng)年價格）
三、2008—2010年我國糕點(diǎn)，面包制造業(yè)產(chǎn)品主營業(yè)務(wù)收入
第二節(jié) 2008—2010年我國糕點(diǎn)，面包制造業(yè)成本費(fèi)用情況
一、2008—2010年我國糕點(diǎn)，面包制造業(yè)主營業(yè)務(wù)成本
二、2008—2010年我國糕點(diǎn)，面包制造業(yè)營業(yè)費(fèi)用
三、2008—2010年我國糕點(diǎn)，面包制造業(yè)管理費(fèi)用
四、2008—2010年我國糕點(diǎn)，面包制造業(yè)財(cái)務(wù)費(fèi)用
第三節(jié) 2008—2010年我國糕點(diǎn)，面包制造業(yè)資產(chǎn)負(fù)債情況
一、2008—2010年我國糕點(diǎn)，面包制造業(yè)資產(chǎn)總計(jì)
二、2008—2010年我國糕點(diǎn)，面包制造業(yè)負(fù)債合計(jì)
第四節(jié) 2008—2010年我國糕點(diǎn)，面包制造行業(yè)規(guī)模情況
一、2008—2010年我國糕點(diǎn)，面包制造企業(yè)單位數(shù)
二、2008—2010年我國糕點(diǎn)，面包制造全部從業(yè)人員平均人數(shù)
第五節(jié) 2008—2010年我國糕點(diǎn)，面包制造利潤總額

第七章 2008—2010年我國餅干及其他焙烤食品制造主要經(jīng)營數(shù)據(jù)分析
第一節(jié) 2008—2010年我國餅干及其他焙烤食品制造產(chǎn)銷情況
一、2008—2010年我國餅干及其他焙烤食品制造產(chǎn)成品
二、2008—2010年我國餅干及其他焙烤食品制造工業(yè)總產(chǎn)值（當(dāng)年價格）
三、2008—2010年我國餅干及其他焙烤食品制造產(chǎn)品主營業(yè)務(wù)收入
第二節(jié) 2008—2010年我國餅干及其他焙烤食品制造成本費(fèi)用情況
一、2008—2010年我國餅干及其他焙烤食品制造主營業(yè)務(wù)成本
二、2008—2010年我國餅干及其他焙烤食品制造營業(yè)費(fèi)用
三、2008—2010年我國餅干及其他焙烤食品制造管理費(fèi)用
四、2008—2010年我國餅干及其他焙烤食品制造財(cái)務(wù)費(fèi)用
第三節(jié) 2008—2010年我國餅干及其他焙烤食品制造資產(chǎn)負(fù)債情況
一、2008—2010年我國餅干及其他焙烤食品制造資產(chǎn)總計(jì)
二、2008—2010年我國餅干及其他焙烤食品制造負(fù)債合計(jì)
第四節(jié) 2008—2010年我國餅干及其他焙烤食品制造行業(yè)規(guī)模情況
一、2008—2010年我國餅干及其他焙烤食品制造企業(yè)單位數(shù)
二、2008—2010年我國餅干及其他焙烤食品制造全部從業(yè)人員平均人數(shù)
第五節(jié) 2008—2010年我國餅干及其他焙烤食品制造利潤總額

第八章 我國焙烤食品行業(yè)的細(xì)分市場分析
第一節(jié) 我國餅干市場發(fā)展分析
一、我國餅干產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)分析
二、我國餅干市場現(xiàn)狀分析
三、洋餅干含三聚氰胺
四、“達(dá)能”標(biāo)志將退出餅干市場
五、我國餅干市場發(fā)展?jié)摿�巨�?BR>六、我國餅店行業(yè)發(fā)展分析
七、我國餅干市場新風(fēng)向
第二節(jié) 我國面包市場發(fā)展分析
一、面包的發(fā)展歷史
二、“義利”果子面包價格再上調(diào)
三、賓堡面包“插隊(duì)”中國
四、面包行業(yè)市場的競爭分析
第三節(jié) 我國月餅市場發(fā)展分析
一、我國月餅市場分析
二、我國月餅市場呈現(xiàn)三大特色
三、原材料價格上漲引領(lǐng)月餅漲價
四、月餅市場發(fā)展方向
五、品牌將決定月餅企業(yè)市場發(fā)展
第四節(jié) 我國糕點(diǎn)市場發(fā)展分析
一、糕點(diǎn)的定義和分類
（一）糕點(diǎn)的定義
（二）糕點(diǎn)的分類
二、中式糕點(diǎn)的市場發(fā)展分析
（一）糕點(diǎn)的重要作用
（二）中式糕點(diǎn)的特色和市場需求
（三）中式糕點(diǎn)的市場發(fā)展趨勢
三、我國糕點(diǎn)產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)分析
四、糕點(diǎn)業(yè)品牌化競爭分析
（一）傳統(tǒng)糕點(diǎn)業(yè)轉(zhuǎn)戰(zhàn)西餅市場
（二）西餅市場競爭迅速進(jìn)入白熱化
（三）品牌及技術(shù)成生存關(guān)鍵
五、糕點(diǎn)連鎖市場競爭激烈
（一）新興連鎖店生意火
（二）外資品牌野心勃勃
（三）本土老字號壓力沉重

第九章 食品添加劑在焙烤食品中的應(yīng)用情況
第一節(jié) 脫氫醋酸鈉在焙烤食品中的應(yīng)用
一、脫氫醋酸鈉的主要特性
二、脫氫醋酸鈉的生產(chǎn)方法
三、脫氫醋酸鈉的質(zhì)量指標(biāo)
四、脫氫醋酸鈉在焙烤食品中的應(yīng)用
第二節(jié) 溴酸鉀在焙烤食品應(yīng)用的問題
第三節(jié) 油脂類、大豆類制品在焙烤食品中的應(yīng)用
一、油脂類制品在焙烤食品中的應(yīng)用
二、磷脂類制品在焙烤食品中的應(yīng)用
三、蛋白類制品在焙烤食品中的應(yīng)用
四、大豆副產(chǎn)品在焙烤食品中的應(yīng)用
第四節(jié) 淀粉糖在焙烤食品中的使用
第五節(jié) 甜味劑和填充劑在低能量焙烤食品中的應(yīng)用
一、甜味劑在低能量焙烤食品中的應(yīng)用
二、填充劑在低能量焙烤食品中的應(yīng)用
三、技術(shù)難題及解決辦法
第六節(jié) 魔芋膠及甘露粉在焙烤食品中的應(yīng)用
一、魔芋膠、甘露粉與低脂焙烤食品
二、魔芋膠、甘露粉與低熱量焙烤食品
三、魔芋膠、甘露粉與高纖維焙烤食品
第七節(jié) 無糖焙烤原料在焙烤食品中的應(yīng)用

第十章 我國焙烤食品行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)運(yùn)行分析
第一節(jié) 徐福記國際集團(tuán)
一、企業(yè)概況
二、精耕渠道 成就“糖果大王”
第二節(jié) 好利來實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司
一、企業(yè)概況
二、企業(yè)文化
三、好利來的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)
第三節(jié) 北京稻香村食品集團(tuán)公司
一、企業(yè)概況
二、企業(yè)文化
三、公司動態(tài)
第四節(jié) 上�？死蚪z汀食品有限公司
一、企業(yè)概況
二、克莉絲汀在南京建烘焙食品基地
第五節(jié) 上好佳(中國)有限公司
一、企業(yè)概況
二、企業(yè)理念
三、公司產(chǎn)品的研發(fā)
第六節(jié) 福建達(dá)利食品集團(tuán)有限公司
一、企業(yè)概況
二、達(dá)利飲料走市場的成功秘訣
三、公司動態(tài)
第七節(jié) 青島食品股份有限公司
一、企業(yè)概況
二、公司動態(tài)
第八節(jié) 卡夫食品公司
一、卡夫食品大中華區(qū)概況
二、卡夫在大中華區(qū)的歷史
三、卡夫的愿景與價值觀
第九節(jié) 康師傅控股有限公司
一、企業(yè)概況
二、公司的歷史沿革和經(jīng)營理念
第十節(jié) 河南健豐食品工業(yè)有限公司
一、企業(yè)概況
二、戰(zhàn)略合作領(lǐng)跑兒童餅干市場
三、企業(yè)未來發(fā)展

第十一章 焙烤食品行業(yè)的趨勢分析
第一節(jié) 國外焙烤食品業(yè)發(fā)展趨勢
一、國際上烘焙食品行業(yè)的發(fā)展水平及技術(shù)發(fā)展趨勢
二、歐美發(fā)達(dá)國家面包業(yè)的流行趨勢
三、F烘焙食品將成為烘焙業(yè)發(fā)展的主流
四、健康食品是最有發(fā)展前景的未來食品
第二節(jié) 我國焙烤食品行業(yè)發(fā)展趨勢
一、我國烘焙食品行業(yè)的技術(shù)發(fā)展趨勢
二、我國焙烤食品行業(yè)發(fā)展趨勢分析
三、紙包裝在烘焙行業(yè)中的發(fā)展空間
四、“十一五”我國食品工業(yè)發(fā)展趨勢
第三節(jié) 烘焙食品市場競爭趨勢
一、競爭殘酷，品牌是關(guān)鍵
二、中高端市場成為爭奪焦點(diǎn)
三、生產(chǎn)趨于專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化
第四節(jié) 烘焙食品產(chǎn)品消費(fèi)趨勢
一、健康衛(wèi)生的注重
二、注重營養(yǎng)價值和營養(yǎng)平衡
三、全谷物烘焙食品的開發(fā)
四、功能性烘焙食品配料發(fā)展迅速
五、低能量、無糖烘焙食品的開發(fā)
六、烘焙食品創(chuàng)新多元化
第五節(jié) 連鎖超市焙烤類食品的經(jīng)營趨勢
一、超市焙烤食品經(jīng)營的起源和銷售地位
二、東西方文化在超市焙烤類食品消費(fèi)和經(jīng)營上的差異
三、連鎖超市經(jīng)營模式轉(zhuǎn)變帶來的影響

第十二章 焙烤食品行業(yè)的發(fā)展策略和建議
第一節(jié) 焙烤市場機(jī)遇與挑戰(zhàn)
一、生活節(jié) 奏的加快促進(jìn)面包在中國市場的銷售
二、高端產(chǎn)品和新一代產(chǎn)品的發(fā)展
三、以健康優(yōu)質(zhì)生命為目標(biāo)的焙烤食品的發(fā)展
四、在循序漸進(jìn)中不斷鞏固
五、不斷改進(jìn)的零售方式和國際化滲透
第二節(jié) 超市渠道中的烘焙產(chǎn)品營銷策略
一、專業(yè)化分工合作是超市烘焙經(jīng)營的基本策略
二、焙烤企業(yè)的終端營銷策略
第三節(jié) 月餅品牌的市場發(fā)展策略
一、誠信經(jīng)營策略
二、品牌導(dǎo)航策略
三、文化營銷策略
四、形象扮靚策略
五、通路扁平策略
第四節(jié) 我國二線品牌餅干企業(yè)發(fā)展策略
一、我國二線品牌餅干企業(yè)發(fā)展環(huán)境
二、我國二線品牌餅干企業(yè)發(fā)展策略

略……

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