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目 錄

CONTENTS

 
第一章 中國(guó)醬油產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 1
第一節(jié) 醬油的定義及分類 1
一、醬油的定義 1
二、中國(guó)醬油的營(yíng)養(yǎng)成分及功能作用 2
三、中國(guó)醬油的種類和等級(jí) 4
第二節(jié) 中國(guó)醬油主要生產(chǎn)工藝流程 5
一、低鹽固態(tài)工藝流程 5
二、高鹽稀態(tài)工藝流程 5
三、分釀固稀發(fā)酵法工藝流程 6
第三節(jié) 中國(guó)醬油產(chǎn)業(yè)發(fā)展 8
一、中國(guó)醬油的歷史起源 8
二、中國(guó)醬油的產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 8
三、中國(guó)食醋質(zhì)量評(píng)價(jià)技術(shù)指標(biāo) 9
四、國(guó)內(nèi)外名牌醬油質(zhì)量比較 10

第二章 行業(yè)特點(diǎn) 11
第一節(jié) 成長(zhǎng)性 11
第二節(jié) 行業(yè)壁壘 12
第三節(jié) 需求前景 12
第四節(jié) 品牌競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀 13

第三章 技術(shù)環(huán)境 14
第一節(jié) 風(fēng)味香辣醬生產(chǎn)技術(shù)的應(yīng)用 14
第二節(jié) 模內(nèi)標(biāo)簽的全球市場(chǎng)及應(yīng)用現(xiàn)狀 17
第三節(jié) 糖化增香曲為醬油生產(chǎn)企業(yè)創(chuàng)效益 21
第四節(jié) 固體醬油的制法 22
第五節(jié) 減鹽醬油和少鹽醬油原料制備及加工工藝 24
第六節(jié) 特鮮醬油粉的調(diào)味機(jī)理及應(yīng)用 26
第七節(jié) 醬油生產(chǎn)技術(shù)問題 27

第四章 行業(yè)政策環(huán)境 31

第五章 國(guó)際醬油市場(chǎng) 71
第一節(jié) 日本醬油市場(chǎng) 71
一、日本醬油發(fā)展趨勢(shì) 71
二、日本醬油的特征與釀造工藝 75
三、日本開發(fā)出醬油快速發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù) 78
四、日本味之素躋身全球醬油三甲 79
五、日本醬油歐美市場(chǎng)表現(xiàn) 81
第二節(jié) 美國(guó)醬油市場(chǎng) 82

第六章 2009-2010年中國(guó)醬油市場(chǎng)分析 84
第一節(jié) 中國(guó)醬油市場(chǎng)現(xiàn)狀分析 84
一、中國(guó)醬油市場(chǎng)現(xiàn)狀 84
二、中國(guó)醬油市場(chǎng)規(guī)模 86
第二節(jié) 中國(guó)醬油企業(yè)分析 86
一、中國(guó)醬油企業(yè)分析 86
二、中國(guó)中國(guó)調(diào)味品企業(yè)分析 87
第三節(jié) 中國(guó)醬油對(duì)外貿(mào)易分析 88

第七章 2009-2010年中國(guó)醬油生產(chǎn)情況 90
第一節(jié) 2009年中國(guó)醬油產(chǎn)品產(chǎn)量分析 90
第二節(jié) 2010年中國(guó)醬油產(chǎn)品產(chǎn)量分析 98

第八章 醬油包裝技術(shù)市場(chǎng) 102
第一節(jié) 精美玻璃包裝助日本醬油走向世界 102
第二節(jié) 農(nóng)村醬油市場(chǎng)軟包裝之路 102

第九章 2009-2010年中國(guó)調(diào)味品行業(yè)發(fā)展 104
第一節(jié) 2009年中國(guó)調(diào)味品行業(yè)運(yùn)行 104
一、2009中國(guó)調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)資產(chǎn)負(fù)債變化趨勢(shì)分析 104
二、2009年中國(guó)調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)銷售產(chǎn)值變化趨勢(shì)分析 104
三、2009年中國(guó)調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)費(fèi)用成本變化趨勢(shì)分析 104
四、2009年中國(guó)調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)產(chǎn)值利潤(rùn)變化趨勢(shì)分析 106
五、2009年中國(guó)調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)企業(yè)情況變化趨勢(shì)分析 107
六、2009年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)盈虧情況分析 108
第二節(jié) 2010年中國(guó)調(diào)味品行業(yè)發(fā)展 109

第十章 2009年中國(guó)醬油行業(yè)發(fā)展的經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析 112
第一節(jié) 2009中國(guó)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行分析 112
一、2009年中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)運(yùn)行 112
二、2009年中國(guó)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行特點(diǎn) 117
第二節(jié) 2010年中國(guó)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行形勢(shì)分析 118
一、2010年中國(guó)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的總體判斷 118
二、2010年經(jīng)濟(jì)面臨的主要問題與挑戰(zhàn) 121
三、2010年宏觀調(diào)控政策取向及工作重點(diǎn) 122
第三節(jié) 2010年全球經(jīng)濟(jì)運(yùn)行形勢(shì)分析 125

第十一章 優(yōu)勢(shì)品牌與企業(yè)分析 134
第一節(jié) 佛山市海天調(diào)味品有限公司——海天醬油 141
一、企業(yè)介紹 141
二、經(jīng)營(yíng)狀況/品牌分析 142
三、未來發(fā)展規(guī)劃 146
第二節(jié) 加加醬業(yè)（長(zhǎng)沙）有限公司——加加 147
一、企業(yè)介紹 147
二、經(jīng)營(yíng)狀況/品牌分析 148
第三節(jié) 李錦記（新會(huì)）食品有限公司——李錦記 149
一、企業(yè)介紹 149
二、經(jīng)營(yíng)狀況/品牌分析 150
第四節(jié) 北京王致和食品集團(tuán)有限公司——金獅 151
一、企業(yè)介紹 151
二、經(jīng)營(yíng)狀況/品牌分析 153
第五節(jié) 石家莊珍極釀造集團(tuán)有限公司——珍極 153
一、企業(yè)介紹 154
二、經(jīng)營(yíng)狀況/品牌分析 156
第六節(jié) 廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司——歧江橋 156
第七節(jié) 開平味事達(dá)調(diào)味品有限公司——味事達(dá) 157
第八節(jié) 廣東省食品進(jìn)出口集團(tuán)公司——珠江橋 159
一、企業(yè)介紹 159
二、經(jīng)營(yíng)狀況/品牌分析 160
第九節(jié) 上海淘大食品有限公司——淘大 162
一、企業(yè)介紹 162
二、經(jīng)營(yíng)狀況/品牌分析 162
第十節(jié) 廣州致美齋食品有限公司——致美齋 163

第十二章 2009年醬油消費(fèi)者分析 165

圖表目錄
圖表  國(guó)內(nèi)外名牌醬油質(zhì)量比較 10
圖表  陶大在全球醬油類調(diào)味品市場(chǎng)的占有率 80
圖表  陶大在中國(guó)內(nèi)地液體醬油類調(diào)味品市場(chǎng)的占有率 80
圖表  美國(guó)家庭食用醬油的比例 82
圖表  中國(guó)醬油產(chǎn)量企業(yè)排名 87
圖表  中國(guó)調(diào)味品企業(yè)出口排名 87
圖表  廣東省醬油年出口量統(tǒng)計(jì) 88
圖表  2009年1-12月全國(guó)醬油產(chǎn)品產(chǎn)量合計(jì) 90
圖表  2009年1-12月北京醬油產(chǎn)品產(chǎn)量合計(jì) 90
圖表  2009年1-12月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量上海合計(jì) 91
圖表  2009年1-12月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量廣東合計(jì) 91
圖表  2009年1-12月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量江蘇合計(jì) 92
圖表  2009年1-12月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量浙江合計(jì) 92
圖表  2009年1-12月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量福建合計(jì) 93
圖表  2009年1-12月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量重慶合計(jì) 93
圖表  2009年1-12月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量四川合計(jì) 94
圖表  2009年1-12月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量天津合計(jì) 94
圖表  2009年1-12月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量河北合計(jì) 95
圖表  2009年1-12月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量山西合計(jì) 95
圖表  2009年1-12月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量遼寧合計(jì) 96
圖表  2009年1-12月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量吉林合計(jì) 96
圖表  2009年1-12月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量黑龍江合計(jì) 97
圖表  2009年1-12月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量安徽合計(jì) 97
圖表  2009年1-12月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量山東合計(jì) 98
圖表  2010年1-2月全國(guó)醬油產(chǎn)品產(chǎn)量合計(jì) 98
圖表  2010年1-2月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量北京合計(jì) 98
圖表  2010年1-2月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量上海合計(jì) 99
圖表  2010年1-2月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量廣東合計(jì) 99
圖表  2010年1-2月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量江蘇合計(jì) 99
圖表  2010年1-2月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量浙江合計(jì) 99
圖表  2010年1-2月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量福建合計(jì) 99
圖表  2010年1-2月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量重慶合計(jì) 99
圖表  2010年1-2月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量四川合計(jì) 100
圖表  2010年1-2月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量天津合計(jì) 100
圖表  2010年1-2月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量河北合計(jì) 100
圖表  2010年1-2月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量山西合計(jì) 100
圖表  2010年1-2月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量遼寧合計(jì) 100
圖表  2010年1-2月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量吉林合計(jì) 100
圖表  2010年1-2月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量黑龍江合計(jì) 101
圖表  2010年1-2月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量安徽合計(jì) 101
圖表  2010年1-2月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量山東合計(jì) 101
圖表  2009年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造資產(chǎn)負(fù)債統(tǒng)計(jì) 104
圖表  2009年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造銷售產(chǎn)值統(tǒng)計(jì) 104
圖表  2009年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造主營(yíng)業(yè)務(wù)成本統(tǒng)計(jì) 105
圖表  2009年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)財(cái)務(wù)費(fèi)用統(tǒng)計(jì) 105
圖表  2009年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)營(yíng)業(yè)費(fèi)用統(tǒng)計(jì) 105
圖表  2009年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)財(cái)務(wù)費(fèi)用統(tǒng)計(jì) 106
圖表  2009年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)管理費(fèi)用統(tǒng)計(jì) 106
圖表  2009年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值統(tǒng)計(jì) 106
圖表  2009年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造利潤(rùn)總額統(tǒng)計(jì) 107
圖表  2009年調(diào)味品、發(fā)酵制品企業(yè)數(shù)量況 107
圖表  2009年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)累計(jì)虧損企業(yè)數(shù) 107
圖表  2009年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造全部從業(yè)人員平均人數(shù)統(tǒng)計(jì) 108
圖表  2009年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)累計(jì)虧損總額 108
圖表  2009年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)累計(jì)主營(yíng)業(yè)務(wù)統(tǒng)計(jì)收入 108
圖表  2009年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)累計(jì)應(yīng)收賬款凈額 109
圖表  2009年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)累計(jì)產(chǎn)成品 109
圖表  2010年1-2月年全國(guó)調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)累計(jì)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入統(tǒng)計(jì) 109
圖表  2010年1-2月年全國(guó)調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)累計(jì)銷售產(chǎn)值統(tǒng)計(jì) 110
圖表  2010年1-2月年全國(guó)調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)累計(jì)利潤(rùn)統(tǒng)計(jì) 110
圖表  2010年1-2月年全國(guó)調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)累計(jì)全部從業(yè)人員平均人數(shù)統(tǒng)計(jì) 110
圖表  2010年1-2月年全國(guó)調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)累計(jì)企業(yè)單位數(shù)統(tǒng)計(jì) 111
圖表  2009年中國(guó)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值 112
圖表  2009年第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)增加值及同比增長(zhǎng) 112
圖表  2009年全年糧食總產(chǎn)量 113
圖表  2009年規(guī)模以上工業(yè)增加值增長(zhǎng) 113
圖表  2009年1-11月全國(guó)規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn) 114
圖表  2009年全社會(huì)固定資產(chǎn)投資情況 114
圖表  2009年社會(huì)消費(fèi)品零售總額統(tǒng)計(jì) 115
圖表  2009年全年進(jìn)出口總額統(tǒng)計(jì) 115
圖表  2009年城鎮(zhèn)居民家庭人均總收入統(tǒng)計(jì) 116
圖表  主要研究機(jī)構(gòu)對(duì)中國(guó)2010年經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的預(yù)測(cè)結(jié)果 119
圖表  發(fā)達(dá)經(jīng)濟(jì)體季度GDP增長(zhǎng)比較及走勢(shì)預(yù)測(cè) 126
圖表  2009年主要發(fā)達(dá)經(jīng)濟(jì)體的OECD綜合先行指數(shù) 127
圖表  2010年新興和發(fā)展中經(jīng)濟(jì)體經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)及走勢(shì) 127
圖表  2009年金磚四國(guó)的OECD綜合先行指數(shù) 128
圖表  2009年美國(guó)、中國(guó)、德國(guó)、日本進(jìn)出口總額同比增長(zhǎng) 129
圖表  2009年BDI、黃金期貨、小麥期貨價(jià)格走勢(shì) 130
圖表  2009年美國(guó)、英國(guó)、德國(guó)、法國(guó)CPI同比走勢(shì) 131
圖表  2008年醬油十強(qiáng)品牌排名 134
圖表  中國(guó)醬油競(jìng)爭(zhēng)力企業(yè)排行 134
圖表  2009年海天實(shí)現(xiàn)銷售額統(tǒng)計(jì) 143
圖表  2011-2015年海天增資擴(kuò)產(chǎn)項(xiàng)目、調(diào)味品產(chǎn)能規(guī)劃 147
圖表  加加集團(tuán)（長(zhǎng)沙）有限公司基本情況統(tǒng)計(jì) 148
圖表  “加加”醬業(yè)醬油生產(chǎn)年產(chǎn)量 149
圖表  李錦記（新會(huì)）食品有限公司投資情況 151
圖表  北京王致和食品集團(tuán)有限公司擁有品牌統(tǒng)計(jì) 152
圖表  北京王致和食品集團(tuán)有限公司生產(chǎn)統(tǒng)計(jì) 152
圖表  北京王致和食品集團(tuán)有限公司在北京市場(chǎng)占有率 152
圖表  石家莊珍極釀造集團(tuán)有限公司基本情況統(tǒng)計(jì) 154
圖表  石家莊珍極釀造集團(tuán)有限公司四大生產(chǎn)基地統(tǒng)計(jì) 154
圖表  珍極集團(tuán)產(chǎn)品品類統(tǒng)計(jì) 155
圖表  珍極集團(tuán)產(chǎn)品免檢產(chǎn)品統(tǒng)計(jì) 155
圖表  廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司基本情況統(tǒng)計(jì) 157
圖表  廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司生產(chǎn)品種規(guī)格統(tǒng)計(jì) 157
圖表  廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司年生產(chǎn)能力統(tǒng)計(jì) 157
圖表  味事達(dá)公司生產(chǎn)“味事達(dá)”牌醬油產(chǎn)品列表 158
圖表  味極鮮醬油在同類醬油中的金額及數(shù)量占比 158
圖表  味事達(dá)公司的銷售終端市場(chǎng)覆蓋率達(dá) 158
圖表  廣東省食品進(jìn)出口集團(tuán)公司基本情況統(tǒng)計(jì) 160
圖表  廣東省食品進(jìn)出口集團(tuán)公司占中國(guó)醬油出口額 160
圖表  廣州致美齋食品有限公司主營(yíng)產(chǎn)品統(tǒng)計(jì) 163
圖表  2009年消費(fèi)者吃的最多的醬油品牌 165
圖表  2009年消費(fèi)者吃海天醬油的主要原因 166
圖表  2009年消費(fèi)者吃金獅醬油的主要原因 167
圖表  2009年消費(fèi)者吃李錦記醬油的主要原因 167
圖表  2009年消費(fèi)者吃老抽醬油多于生抽 168
圖表  2009年消費(fèi)者吃老抽、生抽的男女性比率 169
圖表  2009年分不清老抽、生抽的消費(fèi)者年齡對(duì)比 169
圖表  2009年消費(fèi)者認(rèn)為好的醬油產(chǎn)品應(yīng)具備的核心條件 170
圖表  2009年消費(fèi)者希望在醬油里加入鐵這種微量元素的比例 171
圖表  2009年消費(fèi)者希望在醬油里加入鐵元素的男女性比率 171
圖表  2009年不希望在醬油里加入鐵元素的消費(fèi)者年齡對(duì)比 172
圖表  2009年消費(fèi)者認(rèn)為醬油產(chǎn)品還需要做哪方面場(chǎng)細(xì)分 173
圖表  2009年消費(fèi)者醬油產(chǎn)品的容量多少毫升一瓶最合適 174
圖表  2009年消費(fèi)者對(duì)醬油產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)可 175
圖表  2009年消費(fèi)者認(rèn)為現(xiàn)有醬油產(chǎn)品的主要不足 176

略……

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