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目 錄

CONTENTS

 
第一章 行業(yè)定義及分類
第一節(jié) 餐飲行業(yè)概述
一、餐飲業(yè)的定義
二、餐飲行業(yè)概述
第二節(jié) 餐飲業(yè)的特點
一、中國餐飲市場的特點
二、現(xiàn)代餐飲業(yè)的特點分析
三、餐飲業(yè)的新特點分析
第三節(jié) 餐飲業(yè)市場細分及作用
一、餐飲業(yè)的市場細分
二、餐飲業(yè)的經(jīng)濟地位和作用
第四節(jié) 行業(yè)投資特性分析
一、餐飲業(yè)基本特征
二、餐飲業(yè)行業(yè)生命周期分析
三、餐飲業(yè)行業(yè)集中度分析
四、餐飲業(yè)要素密集性分析
五、餐飲業(yè)經(jīng)營風(fēng)險性
六、餐飲業(yè)行業(yè)壁壘狀況

第二章 中國餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境分析
第一節(jié) 經(jīng)濟環(huán)境分析
一、聯(lián)合國預(yù)計2009年中國經(jīng)濟將增長7.5%
二、2005-2008年人均餐飲消費水平增長狀況
三、社會經(jīng)濟交往活動分析
四、居民消費觀念分析
五、餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整分析
第二節(jié) 政策環(huán)境分析
一、餐飲行業(yè)管理體系逐步完善
二、中國餐飲業(yè)最新政策
第三節(jié) 文化環(huán)境
一、中國傳統(tǒng)飲食文化
二、中國飲食文化在世界的傳播
三、西方飲食文化在中國的傳播

第三章 中國餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析
第一節(jié) 中國餐飲業(yè)的發(fā)展概況
一、中國餐飲業(yè)的發(fā)展回顧
二、近30年餐飲營業(yè)額年均增長情況
三、中國餐飲業(yè)多種所有制存在
四、現(xiàn)階段餐飲市場的概況
五、餐飲市場與需求的平衡分析
六、中國餐飲業(yè)迎來快速發(fā)展黃金期
第二節(jié) 餐飲消費者分析
一、餐飲消費者種類分析
二、餐飲消費者心理效應(yīng)解析
三、餐飲消費者快餐消費習(xí)慣及態(tài)度研究
第三節(jié) 餐飲業(yè)中電子商務(wù)的應(yīng)用分析
一、餐飲業(yè)適合電子商務(wù)發(fā)展的特性
二、國內(nèi)餐飲業(yè)的電子商務(wù)存在方式
三、互聯(lián)網(wǎng)科技快速滲透到傳統(tǒng)的餐飲業(yè)
四、電子商務(wù)在餐飲業(yè)中的運用策略
第四節(jié) 中國餐飲業(yè)發(fā)展中的問題分析
一、中國餐飲業(yè)面臨的主要挑戰(zhàn)
二、中國快餐連鎖行業(yè)面臨的主要問題
三、國內(nèi)制約餐飲業(yè)發(fā)展的問題
第五節(jié) 促進中國餐飲業(yè)健康發(fā)展的對策
一、通過強化制度建設(shè)，增強企業(yè)文化凝聚力
二、商務(wù)部促進餐飲業(yè)發(fā)展的對策
三、餐飲業(yè)向規(guī)模經(jīng)濟發(fā)展對策分析
四、中國餐飲業(yè)的個性化服務(wù)策略
五、國內(nèi)餐飲業(yè)品牌打造的策略

第四章 2006-2008年中國餐飲市場運營狀況分析
第一節(jié) 2006年中國餐飲市場總體狀況
一、2006年中國餐飲市場運行情況
二、2006年中國餐飲市場特點分析
三、2006年全國重點餐飲企業(yè)經(jīng)營狀況
四、2006年全國餐飲業(yè)經(jīng)濟運行數(shù)據(jù)
第二節(jié) 2007年餐飲市場發(fā)展分析
一、2007年全國餐飲消費繼續(xù)快速增長
二、2007年餐飲企業(yè)利潤增長情況分析
三、2007年百強餐企零售總額分析
四、2007年中國餐飲行業(yè)關(guān)鍵詞大盤點
五、2007年餐飲業(yè)利用外資情況
六、2007年中國餐飲業(yè)重要事件
第三節(jié) 2008年餐飲市場發(fā)展分析
一、2008年餐飲市場零售額
二、2008年餐飲百強經(jīng)濟運行狀況
三、2008年餐飲領(lǐng)先企業(yè)繼續(xù)走出去戰(zhàn)略
四、2008年餐飲的盈利能力上升
五、2008年重大災(zāi)害面前，餐飲回復(fù)速度較快
六、2008年西式餐飲效率最高，港澳臺營業(yè)增長最速
第四節(jié)  2009年中國餐飲市場走勢分析
一、2009年上半年住宿餐飲業(yè)零售額
二、主要區(qū)域2009年上半年餐飲業(yè)狀況
三、2009年餐飲文化旅游依然為消費熱點
四、2009年下半年中國餐飲市場展望

第五章 中餐業(yè)市場分析
第一節(jié) 中餐國際市場概況
一、美國
二、英國
三、法國
四、意大利
五、西班牙
第二節(jié) 中國中餐業(yè)概況
一、中國中餐消費市場的特點
二、中餐業(yè)競爭日益激烈
三、中式快餐增長迅速
第三節(jié) 中餐業(yè)的營銷分析
一、中餐業(yè)的服務(wù)特征及營銷分析
二、中餐業(yè)營銷困境
三、中餐企業(yè)現(xiàn)代營銷策略
第四節(jié) 中餐業(yè)的競爭分析
一、海外的中餐館的競爭及發(fā)展
二、家庭式的中餐館面臨被淘汰的危機
三、中餐在海外的霸主地位面臨危機
四、中餐競爭趨勢分析
第五節(jié) 中餐連鎖
一、連鎖中餐以標(biāo)準(zhǔn)化搶萬億市場
二、中餐連鎖競爭力分析
三、中餐連鎖企業(yè)獲得風(fēng)投重點關(guān)注
四、發(fā)展中餐連鎖應(yīng)重視中西文化差別
五、中餐連鎖企業(yè)運營障礙及對策分析

第六章 西餐業(yè)市場分析
第一節(jié) 國內(nèi)西餐的歷史及分布
一、西餐在中國的歷史
二、西餐市場在中國的分布及特征
第二節(jié) 中國西餐業(yè)的發(fā)展概況
一、近年中國西餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r
二、中國西餐業(yè)現(xiàn)階段的發(fā)展特點
三、中國西餐業(yè)發(fā)展迅猛
第三節(jié) 中國西餐業(yè)的問題分析
一、西餐業(yè)管理和技術(shù)人員匱乏
二、市場定位存在偏差，消費能力不足
三、運營成本日益增加
四、引導(dǎo)消費不夠。
第四節(jié) 西式快餐連鎖
一、西式快餐在中國目標(biāo)消費群體
二、西式快餐市場規(guī)模預(yù)測
三、西式快餐的競爭分析
四、西式快餐的競爭力分析
第五節(jié) 西餐業(yè)的發(fā)展前景分析
一、西餐市場的發(fā)展趨勢
二、未來西餐經(jīng)營的走勢

第七章 快餐業(yè)市場分析
第一節(jié) 國外快餐業(yè)概述
一、美國
二、英國
三、俄羅斯
四、日本
第二節(jié) 中國快餐連鎖行業(yè)概況
一、中國快餐連鎖行業(yè)取得持續(xù)快速地發(fā)展
二、中國快餐連鎖行業(yè)的特點
三、針對快餐連鎖行業(yè)的思考和理性總結(jié)
四、中國快餐業(yè)發(fā)展的趨勢及對策
第三節(jié) 中國快餐業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營分析
一、中國快餐連鎖企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)關(guān)綜述
二、快餐企業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營的動因淺析
三、快餐連鎖行業(yè)的市場競爭全面展開
四、中國快餐連鎖企業(yè)人才培訓(xùn)體系構(gòu)建
第四節(jié) 快餐業(yè)競爭分析
一、中國快餐連鎖行業(yè)競爭格局
二、中國快餐連鎖行業(yè)競爭行為
第五節(jié) 中國各式快餐連鎖行業(yè)的發(fā)展格局

第八章 中式快餐市場分析
第一節(jié) 中式快餐市場概況
一、中式快餐發(fā)展現(xiàn)狀
二、中國中式快餐市場規(guī)模預(yù)測
三、品牌消費時代中式快餐業(yè)的發(fā)展途徑
四、中式快餐發(fā)展的缺陷
第二節(jié) 對中國中式快餐的SWOT分析
第三節(jié) 中式快餐業(yè)競爭分析
一、食品巨頭五芳齋搶攤中式快餐市場
二、品牌建設(shè)和資本投入使得中式快餐同洋快餐的差距縮小
第四節(jié) 中式快餐發(fā)展前景與策略
一、做好中式快餐的套餐業(yè)務(wù)
二、加強對于產(chǎn)品的開發(fā)和完善
三、持續(xù)加強品牌建設(shè)
四、中式快餐應(yīng)當(dāng)施行全面的標(biāo)準(zhǔn)化

第九章 高檔自助餐市場
第一節(jié) 自助餐在中國的發(fā)展歷程
第二節(jié) 高檔自助餐行業(yè)現(xiàn)狀
第三節(jié) 高檔自助餐行業(yè)存在的問題及建議
第四節(jié) 高檔自助餐競爭態(tài)勢分析
第五節(jié) 高檔自助餐行業(yè)發(fā)展趨勢

第十章 北京餐飲業(yè)
第一節(jié) 北京餐飲業(yè)發(fā)展概況
一、北京市餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境
二、北京餐飲業(yè)的主要特點
三、北京餐飲業(yè)的優(yōu)勢分析
四、2005-2009年上半年餐飲市場規(guī)模
五、2009-2012年快餐連鎖市場規(guī)模預(yù)測
六、地區(qū)快餐市場競爭格局分析
第二節(jié) 北京餐飲市場分析
一、北京西單商圈上演餐飲業(yè)爭霸戰(zhàn)
二、北京餐飲市場發(fā)展存在問題及對策
三、北京餐飲市場消費需求大
四、北京餐飲業(yè)市場的奧運商機
第三節(jié) 北京餐飲業(yè)營銷分析
一、北京餐飲業(yè)的特性及經(jīng)營管理
二、北京餐飲業(yè)進行網(wǎng)絡(luò)營銷
三、北京餐飲市場廣告銷售模式分析
第四節(jié) 北京“成都小吃”現(xiàn)象經(jīng)濟分析
一、北京的“成都小吃”現(xiàn)象
二、成都小吃企業(yè)特征
三、成都小吃的運行機理
四、北京“成都小吃”的啟示
第五節(jié) 北京餐飲業(yè)發(fā)展趨勢分析
一、北京餐飲業(yè)發(fā)展趨勢分析
二、北京餐飲業(yè)態(tài)呈現(xiàn)科學(xué)化發(fā)展趨勢
三、北京特色餐飲成發(fā)展趨勢

第十一章 上海餐飲業(yè)
第一節(jié) 上海餐飲業(yè)發(fā)展概況
一、上海餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境
二、2005-2009年上半年餐飲市場規(guī)模
三、2009-2012年快餐連鎖市場規(guī)模預(yù)測
四、上海餐飲地域品牌特色
第二節(jié) 上海網(wǎng)絡(luò)餐飲業(yè)發(fā)展分析
一、上海網(wǎng)絡(luò)餐飲業(yè)概述
二、網(wǎng)絡(luò)餐飲業(yè)優(yōu)劣勢分析
三、大眾點評網(wǎng)
四、飯館
五、其他網(wǎng)站
第三節(jié) 上海市長寧區(qū)餐飲業(yè)污染問題分析
一、長寧區(qū)餐飲業(yè)現(xiàn)狀及特點
二、長寧區(qū)餐飲業(yè)主要污染及原因
三、污染尚未得解決的主要原因
四、長寧區(qū)餐飲業(yè)污染解決對策及主要措施
第四節(jié) 上海餐飲業(yè)趨勢及發(fā)展
一、上海餐飲的發(fā)展趨勢
二、上海餐飲業(yè)信息化管理經(jīng)營
三、上海戶外餐飲成時尚

第十二章 廣州餐飲業(yè)
第一節(jié) 廣州餐飲業(yè)概況
一、廣州餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展
二、廣州餐飲市場分析
三、廣州餐飲業(yè)大環(huán)境的特點
四、2005-2009年上半年餐飲市場規(guī)模
五、2009-2012年快餐連鎖市場規(guī)模預(yù)測
第二節(jié) 廣州餐飲業(yè)問題分析
一、廣州餐飲的隱憂
二、廣州餐飲業(yè)面臨誠信危機
三、廣州餐飲企業(yè)人才問題
四、廣州八成餐飲企業(yè)有名無實
第三節(jié) 廣州餐飲業(yè)發(fā)展態(tài)勢分析
一、廣州市場餐飲概念的變遷
二、廣州餐飲業(yè)發(fā)展迅猛的原因
三、廣州餐飲市場的發(fā)展走向
四、量販經(jīng)營模式在廣州餐飲業(yè)興起

第十三章 其他城市餐飲業(yè)分析
第一節(jié) 深圳
一、深圳餐飲業(yè)概述
二、2005-2012年餐飲業(yè)市場規(guī)模分析預(yù)測
三、深圳快餐連鎖市場發(fā)展現(xiàn)狀及預(yù)測
四、超市成為深圳快餐市場新的生力軍
五、深圳掀起餐飲投資熱
六、深圳餐飲行業(yè)的問題及對策解析
第二節(jié) 武漢
一、武漢餐飲業(yè)發(fā)展特征
二、2005-2012年餐飲業(yè)市場規(guī)模分析預(yù)測
三、武漢飲食業(yè)與周邊區(qū)域市場對比分析
四、武漢餐飲消費實惠商機大
第三節(jié) 成都9
一、2005-2012年餐飲業(yè)市場規(guī)模分析預(yù)測
二、川菜小吃火鍋三足鼎立
三、成都中高檔餐飲市場分析
四、成都餐飲業(yè)的特色發(fā)展分析
第四節(jié) 重慶
一、美國最大風(fēng)險投資機構(gòu)青睞重慶餐飲業(yè)
二、2005-2012年餐飲業(yè)市場規(guī)模分析預(yù)測
三、重慶餐飲遭遇迷局
四、重慶政府采取措施加快餐飲業(yè)發(fā)展
第五節(jié) 西安
一、2005-2012年餐飲業(yè)市場規(guī)模分析預(yù)測
二、西安快餐行業(yè)競爭分析
三、西安休閑餐飲發(fā)展勢頭良好
四、西安酒店餐飲業(yè)的問題分析

第十四章 中國餐飲業(yè)競爭分析
第一節(jié) 中西餐飲業(yè)的對比競爭分析
一、中西快餐的競爭局勢
二、中西餐飲業(yè)的總體差異
三、中西餐飲業(yè)的差距
第二節(jié) 國內(nèi)餐飲業(yè)競爭態(tài)勢
一、中國餐飲業(yè)競爭加劇
二、國內(nèi)餐飲市場競爭態(tài)勢的四大變化
三、主題餐廳直面競爭
四、北京餐飲面臨品牌競爭時代
第三節(jié) 酒店、飯店餐飲業(yè)競爭對策分析
一、飯店餐飲面對市場競爭經(jīng)營的策略
二、飯店營銷競爭新策略解析
三、酒店餐飲經(jīng)營的競爭對策
第四節(jié) 餐飲企業(yè)應(yīng)對競爭的策略分析
一、餐飲企業(yè)面對競爭的八個手段
二、中國餐飲業(yè)構(gòu)建核心競爭力分析
三、餐飲業(yè)的衛(wèi)生競爭戰(zhàn)略分析

第十五章 中國餐飲業(yè)部分企業(yè)分析
第一節(jié) 百勝全球餐飲集團
一、企業(yè)概況
二、企業(yè)經(jīng)營理念和核心競爭力
三、2005-2008年公司財務(wù)數(shù)據(jù)分析
四、公司在華業(yè)務(wù)發(fā)展現(xiàn)狀
五、公司在中國市場競爭力SWOT分析
第二節(jié) 麥當(dāng)勞
一、企業(yè)概況
二、麥當(dāng)勞中國經(jīng)營狀況
三、2005-2008年公司財務(wù)數(shù)據(jù)分析
四、公司在華業(yè)務(wù)發(fā)展現(xiàn)狀
五、麥當(dāng)勞品牌營銷策略分析
六、公司在華市場競爭力swot分析
第三節(jié) 金錢豹
一、公司背景
二、經(jīng)營業(yè)績
三、主營業(yè)務(wù)
四、市場定位
五、目標(biāo)客戶
六、核心競爭力SWOT分析
第四節(jié) 都太
一、公司背景
二、經(jīng)營業(yè)績
三、主營業(yè)務(wù)
四、市場定位
五、目標(biāo)客戶
六、核心競爭力SWOT分析

第十六章 餐飲企業(yè)經(jīng)營分析
第一節(jié) 餐飲特許經(jīng)營分析
一、中國餐飲業(yè)特許經(jīng)營概述
二、全國餐飲特許經(jīng)營40強
三、國內(nèi)餐飲業(yè)特許經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化問題的分析
四、餐飲特許經(jīng)營要防止走偏
五、餐飲特許經(jīng)營管理的SPA療法
第二節(jié) 餐飲經(jīng)營熱點市場
一、婚宴市場
二、壽宴市場
三、商務(wù)用餐、自助餐
第三節(jié) 餐飲業(yè)營銷發(fā)展分析
一、未來餐飲營銷的十個發(fā)展趨勢
二、不同規(guī)模的餐飲企業(yè)選擇的連鎖方式分析
三、中國餐飲的特色營銷方式
四、節(jié) 假日餐飲營銷戰(zhàn)略

第十七章 餐飲企業(yè)經(jīng)營管理分析
第一節(jié) 餐飲業(yè)的店名特點研究
一、店名的概述
二、店名研究的分析方法
三、中餐館名稱的結(jié)構(gòu)分析
四、中餐館名稱中行業(yè)標(biāo)識詞的分析
五、中餐館名稱中區(qū)別性名稱的分析
六、連鎖餐飲店名稱的分析
第二節(jié) 餐飲企業(yè)基層員工激勵研究
一、餐飲企業(yè)基層員工特點
二、餐飲企業(yè)基層員工重點激勵因素
三、對餐飲企業(yè)基層員工激勵機制建議
第三節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)薪酬體系變革分析
一、案例背景與問題診斷
二、基于顧客導(dǎo)向的薪酬體系設(shè)計
三、連鎖餐飲企業(yè)薪酬變革的思考
第四節(jié) 打造連鎖餐飲企業(yè)核心競爭力分析
一、精心打造品牌的分眾力
二、用心打造門店的吸引力
三、傾力打造菜譜的靜銷力
四、全力打造服務(wù)員推銷力
五、群力打造美食的口碑力

第十八章 餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營分析
第一節(jié) 餐飲連鎖運作分析
一、餐飲連鎖經(jīng)營的起源與形式
二、餐飲連鎖特許商的標(biāo)準(zhǔn)
三、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的選址特點
第二節(jié) 餐飲連鎖經(jīng)營的商圈及相關(guān)理論
一、商圈的一般性原則與特點
二、國外餐飲巨頭商圈策略借鑒
三、商圈狀況分類與特征分析
四、商圈內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)獲得競爭優(yōu)勢的途徑
第三節(jié) 餐飲連鎖的問題及對策
一、中式餐飲連鎖業(yè)的癥結(jié)
二、餐飲連鎖經(jīng)營模式研析
三、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營應(yīng)注重品牌戰(zhàn)略
第四節(jié) 餐飲連鎖的趨勢與經(jīng)驗借鑒
一、連鎖經(jīng)營將成為餐飲業(yè)主攻方向
二、美國特許連鎖經(jīng)營的成功經(jīng)驗及啟示
三、中國連鎖經(jīng)營發(fā)展的四大趨勢

第十九章 酒店、飯店餐飲業(yè)經(jīng)營分析
第一節(jié) 酒店、飯店餐飲業(yè)營銷分析
一、酒店餐飲業(yè)概述
二、酒店餐飲市場分析
三、盤活酒店餐飲的要素
四、用現(xiàn)代營銷觀念武裝酒店餐飲業(yè)
第二節(jié) 酒店餐飲業(yè)個性化服務(wù)的體現(xiàn)形式分析
一、準(zhǔn)備有特色的餐廳及餐位
二、提供個性化的菜單
三、風(fēng)格獨特的兒童自助餐

第二十章 餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢分析
第一節(jié) 餐飲行業(yè)發(fā)展前景
第二節(jié) 餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢
一、中國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢分析
二、餐飲市場發(fā)展趨勢展望
三、中國餐飲業(yè)發(fā)展的五大方向
第三節(jié) 餐飲業(yè)未來發(fā)展走向
一、多元化發(fā)展
二、綠色餐飲業(yè)
三、特色餐飲
四、數(shù)字化發(fā)展

第二十一章 餐飲業(yè)投資分析
第一節(jié) 餐飲業(yè)投資環(huán)境分析
一、全球性經(jīng)濟危機對中國餐飲業(yè)的影響
二、餐飲業(yè)在經(jīng)濟形勢不好的狀況下更吸引風(fēng)投關(guān)注
三、創(chuàng)業(yè)板正式征求意見
四、餐飲企業(yè)應(yīng)強化“風(fēng)險辨別意識”
五、投資餐飲業(yè)的八大要素
第二節(jié) 餐飲業(yè)投資熱點分析
一、餐飲業(yè)的衍生業(yè)同樣受關(guān)注
二、粥店成餐飲業(yè)投資新寵
三、中國餐飲企業(yè)十大現(xiàn)象
第三節(jié) 餐飲業(yè)行業(yè)壁壘分析
第四節(jié) 餐飲業(yè)投資建議
一、投資餐飲業(yè)需做足競爭的準(zhǔn)備
二、前期必須做好產(chǎn)品創(chuàng)新的準(zhǔn)備
三、餐飲需抓好的四個關(guān)鍵
四、堅持走連鎖化道路
五、下大力度做好信息化的工作
第五節(jié) 不同類型餐飲業(yè)投資建議
一、小區(qū)餐飲店
二、休閑餐飲店
三、連鎖經(jīng)營體
四、中式快餐連鎖
略……

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