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07年11月份，全國(guó)住宿與餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)1100.7億元，比06年同期增長(zhǎng)21.6%，增幅高出3.9個(gè)百分點(diǎn)，比上月增幅高出0.2個(gè)百分點(diǎn)，再創(chuàng)07年新高。07年1-11月份，全國(guó)住宿與餐飲業(yè)零售額累計(jì)實(shí)現(xiàn)11131.3億元，同比增長(zhǎng)18.9%，比06年同期增幅高出2.7個(gè)百分點(diǎn)，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的13.9%，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)2.6個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為15.7%。

07年1-11月份，住宿與餐飲業(yè)新設(shè)立外商投資企業(yè)862家，同比下降11.9%；合同外資金額32.6億美元，同比增長(zhǎng)29.6%；實(shí)際使用外資金額7.9億美元，同比增長(zhǎng)8.3%。

從限額分類看，07年1-11月份，限額以上住宿與餐飲企業(yè)零售額3294.1億元，同比增長(zhǎng)18.8%，占全國(guó)住宿與餐飲業(yè)零售額的29.6%。限額以下住宿與餐飲企業(yè)零售額7837.2億元，同比增長(zhǎng)18.9%，占全國(guó)住宿與餐飲業(yè)零售額的70.4%。

2008年前三個(gè)季度，餐飲、住宿業(yè)均保持了較高的同比增幅。第四季度以來(lái)，國(guó)際金融危機(jī)對(duì)我國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)的沖擊作用開(kāi)始明顯，同時(shí)波及到了餐飲、住宿業(yè)。12月份，我國(guó)餐飲、住宿業(yè)同比增幅分別為3.5%、5.4%。

2009年1月份餐飲業(yè)銷售額將得以回升。2009年住宿、餐飲業(yè)形勢(shì)不容樂(lè)觀。由于經(jīng)濟(jì)危機(jī)給我國(guó)造成的影響已經(jīng)開(kāi)始顯現(xiàn)，盡管國(guó)家出臺(tái)了相應(yīng)的刺激經(jīng)濟(jì)的政策和措施，但其真正發(fā)揮作用還需一段時(shí)間，所以，在短期內(nèi)消費(fèi)支出提高的可能性不是太大。在一段時(shí)期內(nèi)，住宿、餐飲業(yè)還將處在低位運(yùn)行。今后，這兩個(gè)行業(yè)將隨國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)形式的好轉(zhuǎn)逐漸恢復(fù)增長(zhǎng)。

從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，隨著對(duì)外開(kāi)放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，近幾年餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率都比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上，可以說(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。另外在改革開(kāi)放的大環(huán)境下，餐飲市場(chǎng)已日趨成熟，并逐步成長(zhǎng)起一批有規(guī)模、有實(shí)力，而且具有持續(xù)發(fā)展的現(xiàn)代化餐飲公司。伴隨著2008年北京奧運(yùn)會(huì)和2010年上海世博會(huì)的舉辦，我國(guó)經(jīng)濟(jì)必然會(huì)迎來(lái)一個(gè)飛速發(fā)展的階段。毫無(wú)疑問(wèn)，順勢(shì)而為，餐飲業(yè)又將會(huì)登上一個(gè)新的臺(tái)階。強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合、連鎖經(jīng)營(yíng)、多元化發(fā)展是中國(guó)餐飲業(yè)大勢(shì)所趨。

本報(bào)告依據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)各省市餐飲協(xié)會(huì)等單位提供的大量資料，對(duì)我國(guó)餐飲市場(chǎng)的發(fā)展現(xiàn)狀、細(xì)分市場(chǎng)、區(qū)域市場(chǎng)、競(jìng)爭(zhēng)格局、優(yōu)勢(shì)企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)等進(jìn)行了深入分析。在對(duì)我國(guó)餐飲整體走勢(shì)預(yù)測(cè)的基礎(chǔ)上，本報(bào)告還運(yùn)用定性、定量分析方法對(duì)我國(guó)餐飲行業(yè)整體的格局、現(xiàn)狀、未來(lái)走勢(shì)做出了極具參考價(jià)值的判斷。

目 錄

CONTENTS

 
第一章 我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境分析
第一節(jié) 餐飲業(yè)政策環(huán)境分析
一、最新中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)政策
二、食品包裝規(guī)范將出臺(tái)
三、商務(wù)部支持政策傾向民生餐飲
四、“節(jié)約型社會(huì)”與餐飲業(yè)
第二節(jié) 餐飲業(yè)文化環(huán)境
一、中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化
二、中國(guó)飲食文化在世界的傳播
三、歷代餐具看中國(guó)飲食文化
四、東北飲食文化
五、豫菜與中原飲食文化
六、山東飲食文化
七、嶺南飲食文化

第二章 2008—2009年我國(guó)餐飲業(yè)相關(guān)行業(yè)分析
第一節(jié) 2008—2009年我國(guó)旅游業(yè)發(fā)展分析
一、2008年我國(guó)旅游業(yè)市場(chǎng)分析
二、2008年我國(guó)旅游步入調(diào)整期
三、2008年旅游業(yè)上市公司業(yè)績(jī)分析
四、奧運(yùn)經(jīng)濟(jì)對(duì)旅游酒店行業(yè)的促進(jìn)
五、2009年我國(guó)旅游業(yè)分析
六、2009年我國(guó)旅游業(yè)將面臨的四大挑戰(zhàn)與八大機(jī)遇
七、2010年中國(guó)游客數(shù)量預(yù)測(cè)
第二節(jié) 2008—2009年我國(guó)酒店業(yè)發(fā)展分析
一、2008我國(guó)酒店市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)分析
二、2009年我國(guó)酒店市場(chǎng)分析
三、2009年我國(guó)推出"延遲退房"的酒店不斷增加
四、面臨危機(jī)——品牌連鎖酒店發(fā)展分析
第三節(jié) 酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展分析
一、用現(xiàn)代營(yíng)銷觀念武裝酒店餐飲
二、酒店餐飲市場(chǎng)分析
三、酒店餐飲營(yíng)銷策略
第四節(jié) 金融危機(jī)對(duì)中國(guó)旅游業(yè)的影響及對(duì)策
一、金融危機(jī)對(duì)旅游市場(chǎng)的影響
二、金融危機(jī)對(duì)旅游投資方向的影響
三、金融危機(jī)對(duì)旅游支柱產(chǎn)業(yè)的影響

第三章 2007-2009年我國(guó)餐飲業(yè)運(yùn)行狀況分析
第一節(jié) 2007年我國(guó)餐飲市場(chǎng)分析
一、2007年“五一”全國(guó)餐飲市場(chǎng)調(diào)查分析
二、2007年“十一”全國(guó)餐飲市場(chǎng)情況分析
三、2007年中國(guó)餐飲行業(yè)消費(fèi)者關(guān)注點(diǎn)分析
四、2007年全國(guó)住宿與餐飲業(yè)零售額分析
五、2007年我國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)分析
六、2007年我國(guó)餐飲業(yè)零售總額逼近千億
第二節(jié) 2008年我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展分析
一、2008年我國(guó)餐飲、住宿行業(yè)運(yùn)行分析
二、2008年我國(guó)人均餐飲消費(fèi)統(tǒng)計(jì)
三、2008年旅游休閑餐飲將會(huì)逐步升溫
四、2008年連鎖經(jīng)營(yíng)經(jīng)過(guò)淘汰會(huì)有更大的發(fā)展
五、2008年老百姓將與快餐走的更近
六、奧運(yùn)會(huì)帶給中國(guó)餐飲業(yè)200億元增量市場(chǎng)
第三節(jié)2009年我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展分析
一、2009年1月份我國(guó)餐飲業(yè)銷售額分析
二、2009年我國(guó)餐飲業(yè)成拉動(dòng)內(nèi)需重要力量
三、高檔消費(fèi)將會(huì)趨于理性，家常菜將持續(xù)流行
第四節(jié) 我國(guó)餐飲業(yè)面臨的問(wèn)題分析
一、企業(yè)規(guī)模小，現(xiàn)代化水平低
二、市場(chǎng)秩序有待整頓
三、飲食衛(wèi)生狀況急需改善
四、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系不完善
第五節(jié) 特色化的經(jīng)營(yíng)餐廳的對(duì)策
一、特色化經(jīng)營(yíng)首先應(yīng)提供個(gè)性化服務(wù)
二、研究賓客需求結(jié)構(gòu)不斷進(jìn)行特色創(chuàng)新
三、突出人文色彩進(jìn)行餐廳經(jīng)營(yíng)文化創(chuàng)新
四、增高員工整體素質(zhì)保證特色化經(jīng)營(yíng)的順利實(shí)現(xiàn)

第四章 2008—2009年我國(guó)中餐業(yè)市場(chǎng)分析
第一節(jié) 2008—2009年我國(guó)中餐業(yè)發(fā)展分析
一、中餐消費(fèi)市場(chǎng)的特征
二、2008年中餐首入奧運(yùn)食譜
三、2008年“標(biāo)準(zhǔn)化”成為中餐品牌擴(kuò)張利器
四、2009年風(fēng)投資金涌入中餐連鎖
五、中餐爭(zhēng)食世博會(huì)品牌商機(jī)
六、中餐市場(chǎng)呈多元化發(fā)展
七、中餐連鎖經(jīng)營(yíng)問(wèn)題分析
第二節(jié) 中餐業(yè)的營(yíng)銷分析
一、中餐業(yè)的服務(wù)特征及營(yíng)銷分析
二、中餐業(yè)營(yíng)銷困境
三、中餐企業(yè)現(xiàn)代營(yíng)銷策略
第三節(jié) 中餐業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)分析
一、海外的中餐館核心競(jìng)爭(zhēng)力分析
二、洋快餐與中餐激烈競(jìng)爭(zhēng)奧運(yùn)餐飲
三、中餐面臨挑戰(zhàn)和機(jī)遇
四、中餐競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)分析
第四節(jié) 中餐連鎖
一、中餐連鎖發(fā)展分析
二、中餐企業(yè)的連鎖生存分析
三、中餐連鎖企業(yè)上市分析
四、發(fā)展中餐連鎖應(yīng)重視中西文化差別
五、中餐連鎖企業(yè)運(yùn)營(yíng)障礙及對(duì)策分析
第五節(jié) 食品風(fēng)波后的海外中餐業(yè)分析
第六節(jié) 中餐發(fā)展的趨勢(shì)預(yù)測(cè)
一、中餐業(yè)的發(fā)展及潮流預(yù)測(cè)
二、兒童中餐市場(chǎng)內(nèi)含商機(jī)

第五章 西餐業(yè)市場(chǎng)分析
第一節(jié) 我國(guó)西餐業(yè)的基本情況及分析
一、近年中國(guó)西餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r
二、西餐市場(chǎng)的形成和分布特點(diǎn)
三、我國(guó)西餐業(yè)現(xiàn)階段的發(fā)展特點(diǎn)
第二節(jié) 中國(guó)西餐業(yè)的問(wèn)題分析
一、西餐業(yè)管理和技術(shù)人員匱乏
二、“中式西餐”的發(fā)展困局分析
三、京城西餐業(yè)人才短缺的原因分析
第三節(jié) 西餐業(yè)的發(fā)展前景分析
一、西餐市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)
二、西餐經(jīng)營(yíng)的未來(lái)方向
第四節(jié) 西餐業(yè)發(fā)展的對(duì)策
一、“中式西餐”的發(fā)展出路分析
二、中西結(jié)合保持特色
三、西餐的本土化與大眾化

第六章 快餐業(yè)市場(chǎng)分析
第一節(jié) 國(guó)外快餐業(yè)概述
一、美國(guó)
二、烏克蘭
三、越南
四、菲律賓
第二節(jié) 我國(guó)快餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析
一、快餐行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀特點(diǎn)分析
二、2009年我國(guó)快餐市場(chǎng)發(fā)展分析
三、快餐發(fā)展中存在的主要問(wèn)題
四、快餐取得的經(jīng)驗(yàn)與體會(huì)
五、我國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)及對(duì)策
第三節(jié) 西式快餐市場(chǎng)行銷定位與市場(chǎng)戰(zhàn)略
一、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)分析
二、市場(chǎng)定位
三、行銷定位策略
四、行銷組合策略
第四節(jié) 快餐業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析
一、快餐食品出現(xiàn)區(qū)位化競(jìng)爭(zhēng)格局
二、漢堡王進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)
三、三大洋快餐爭(zhēng)相吸引投資者加盟

第七章 中式快餐市場(chǎng)分析
第一節(jié) 中式快餐市場(chǎng)概況
一、現(xiàn)代快餐企業(yè)概念
二、環(huán)境分析
三、中國(guó)快餐大市場(chǎng)
四、優(yōu)劣勢(shì)分析
五、可行性分析
第二節(jié) 2008-2009年中式快餐發(fā)展分析
一、2008年中式快餐采購(gòu)基地首圈八家供應(yīng)商
二、2008年中式快餐在徘徊中前行
三、2009年將迎來(lái)中式快餐發(fā)展的黃金時(shí)期
四、三大中式快餐引領(lǐng)規(guī)模化經(jīng)營(yíng)分析
第三節(jié) 中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化分析
一、標(biāo)準(zhǔn)化制約中式快餐發(fā)展
二、中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化須創(chuàng)新
第四節(jié) 中式快餐的SWOT分析
一、優(yōu)勢(shì)
二、劣勢(shì)
三、威脅
四、機(jī)遇
第五節(jié) 中式快餐業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析
一、品牌連鎖化：中式快餐抗洋新路徑
二、中式快餐趕超洋快餐
三、中式快餐的競(jìng)爭(zhēng)策略
第六節(jié) 中式快餐發(fā)展趨勢(shì)分析
一、中式快餐業(yè)三大發(fā)展方向
二、未來(lái)中式快餐將成主流
三、中式快餐發(fā)展空間大
第七節(jié) 中式快餐中營(yíng)銷策略分析
一、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)策略
二、連鎖經(jīng)營(yíng)策略
三、促銷策略

第八章 其他餐飲業(yè)態(tài)
第一節(jié) 主題餐飲
第二節(jié) 外賣餐飲
第三節(jié) 流動(dòng)飯店
第四節(jié) 休閑餐飲
第五節(jié) 超市餐飲

第九章 中國(guó)餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)分析
第一節(jié) 餐飲連鎖發(fā)展概況
一、連鎖經(jīng)營(yíng)成為餐飲業(yè)主導(dǎo)模式
二、中式餐飲的連鎖經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀分析
三、中國(guó)餐飲業(yè)連鎖擴(kuò)張分析
四、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的瓶頸分析
第二節(jié) 餐飲連鎖企業(yè)的信息化管理分析
一、連鎖化經(jīng)營(yíng)的挑戰(zhàn)
二、以信息化平臺(tái)為依托
三、建設(shè)信息化平臺(tái)的建議
第三節(jié) 連鎖餐飲店產(chǎn)品營(yíng)銷分析
一、定位：產(chǎn)品定位要準(zhǔn)確
二、特色：產(chǎn)品要擁有獨(dú)家秘訣
三、推出代表性產(chǎn)品
四、連環(huán)：產(chǎn)品開(kāi)發(fā)系列化
五、創(chuàng)新：不斷開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品
六、服務(wù)：良好的服務(wù)定位
第四節(jié) 餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)成功性分析
一、商圈的一般性原則
二、餐飲業(yè)商圈的特殊性
三、對(duì)國(guó)外餐飲巨頭商圈策略的有益借鑒
四、餐飲連鎖企業(yè)擴(kuò)張過(guò)程中商圈狀況分類與特征分析
五、商圈內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)如何獲得單店的相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)
第五節(jié) 肯德基供應(yīng)物流模式對(duì)我國(guó)連鎖餐飲企業(yè)的啟示
一、快速消費(fèi)品的供應(yīng)鏈要求
二、肯德基的供應(yīng)物流分析
三、肯德基供應(yīng)物流模式的評(píng)價(jià)
四、對(duì)國(guó)內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)的啟示
第六節(jié) 餐飲連鎖的問(wèn)題及對(duì)策
一、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展現(xiàn)狀
二、中式餐飲業(yè)出現(xiàn)的主要問(wèn)題
三、中式餐飲特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展的對(duì)策和建議
第七節(jié) 餐飲連鎖的趨勢(shì)與經(jīng)驗(yàn)借鑒
一、連鎖經(jīng)營(yíng)將成為餐飲業(yè)主攻方向
二、餐飲連鎖業(yè)凸顯第四方物流
三、美國(guó)特許連鎖經(jīng)營(yíng)的成功經(jīng)驗(yàn)及啟示

第十章 2007—2009年我國(guó)重點(diǎn)城市餐飲市場(chǎng)分析
第一節(jié) 2007-2009年北京餐飲市場(chǎng)分析
一、2007北京餐飲零售額分析
二、2007年北京市餐飲行業(yè)消費(fèi)者滿意度分析
三、2008年北京餐飲行業(yè)開(kāi)始推行電子監(jiān)管
四、2008年北京首個(gè)餐飲業(yè)自律標(biāo)準(zhǔn)
五、2009年1-5月北京餐飲業(yè)盈利情況
六、北京餐飲終端操作分析
七、北京奧運(yùn)餐飲市場(chǎng)分析
八、北京“成都小吃”現(xiàn)象的經(jīng)濟(jì)分析
第二節(jié) 2007-2009年上海餐飲市場(chǎng)分析
一、2007年上海餐飲業(yè)盈利分析
二、2008年上海餐飲行業(yè)凈利分析
三、2008年上海人均休閑餐飲消費(fèi)分析
四、2008年上海推行實(shí)務(wù)管理
五、2009年一季度上海餐飲市場(chǎng)分析
六、上海餐飲業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)
七、上海餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和對(duì)策
第三節(jié) 2007-2009年廣州餐飲市場(chǎng)分析
一、2007年廣州人均年餐飲消費(fèi)分析
二、2007年廣州醞釀首個(gè)餐飲消毒標(biāo)準(zhǔn)
三、2008年廣州餐飲市場(chǎng)的分析
四、2008年廣州餐飲行業(yè)仍然高速增長(zhǎng)
五、2009年廣州餐飲市場(chǎng)分析
六、廣州餐飲業(yè)量販經(jīng)營(yíng)分析
第四節(jié) 2007-2008年重慶餐飲市場(chǎng)分析
一、2007年重慶市餐飲業(yè)發(fā)展分析
二、2007年重慶市餐飲業(yè)特點(diǎn)分析
三、2008年重慶餐業(yè)飲發(fā)展分析
四、2008年重慶餐飲行業(yè)逆市增長(zhǎng)
五、2008年重慶餐飲向復(fù)合化方向發(fā)展
六、2008年重慶餐飲老字號(hào)發(fā)展分析
七．2008年重慶餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境分析
八．重慶餐飲業(yè)發(fā)展的政策建議
九、重慶連鎖餐飲發(fā)展分析
第五節(jié) 2007-2009年四川餐飲市場(chǎng)分析
一、2007年四川省餐飲業(yè)運(yùn)行情況
二、2007年成都住宿和餐飲業(yè)零售額分析
三、2008年四川餐飲業(yè)發(fā)展分析
四、2008年四川省住宿和餐飲業(yè)銷售額同比增長(zhǎng)分析
六、2009年1－2月四川省住宿和餐飲業(yè)銷售額同比增長(zhǎng)分析
七、成都餐飲連鎖潛力分析
八、成都餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)
第六節(jié) 2007-2009年天津餐飲市場(chǎng)分析
一、2007年天津黃金周餐飲市場(chǎng)特點(diǎn)分析
二、2008年天津市餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額分析
三、2008年天津餐飲消費(fèi)特點(diǎn)分析
四、2009年一季度天津市餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額同比增分析
五、天津餐飲業(yè)實(shí)行采購(gòu)索證和進(jìn)貨驗(yàn)收制
第七節(jié) 2007-2009年湖北餐飲市場(chǎng)分析
一、2007年湖北省限額以上餐飲企業(yè)提供就業(yè)崗位顯著增加
二、2008年湖北省餐飲業(yè)零售額分析
三、2008年武漢餐飲店加速“大吃小”
四、2008年武漢餐飲行業(yè)漲價(jià)沖擊分析
五、2009年“五一”期間武漢餐飲業(yè)收入分析
六、武漢大眾化餐飲工作分析

第十一章 餐飲業(yè)消費(fèi)者分析
第一節(jié) 餐飲市場(chǎng)定位的目標(biāo)市場(chǎng)
一、從地域角度尋找目標(biāo)市場(chǎng)
二、從年齡段尋找目標(biāo)市場(chǎng)
三、從收入和家庭因素尋找目標(biāo)市場(chǎng)
四、從消費(fèi)性質(zhì)和消費(fèi)行為尋找目標(biāo)市場(chǎng)
第二節(jié) 中國(guó)現(xiàn)代餐飲消費(fèi)特點(diǎn)分析
第三節(jié) 餐飲消費(fèi)者類型分析
一、便利型消費(fèi)者
二、求廉型消費(fèi)者
三、享受型消費(fèi)者
四、求新型消費(fèi)者
五、健康型消費(fèi)者
六、信譽(yù)型消費(fèi)者
第四節(jié) 中餐消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展分析
一、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更激烈
二、發(fā)展條件更優(yōu)越
三、經(jīng)營(yíng)特色不斷突出
四、營(yíng)銷觀念不斷加強(qiáng)
五、現(xiàn)代化步伐不斷加快
六、科技含量增加
七、市場(chǎng)空間不斷延伸
第五節(jié) 不同類型餐飲消費(fèi)趨勢(shì)分析
一、“上班一族”消費(fèi)趨勢(shì)分析
二、“家庭”消費(fèi)趨勢(shì)分析
三、“老板”消費(fèi)趨勢(shì)分析
四、“情侶”消費(fèi)趨勢(shì)分析

第十二章 餐飲業(yè)營(yíng)銷策略分析
第一節(jié) 餐飲產(chǎn)品營(yíng)銷分析
一、產(chǎn)品設(shè)計(jì)是多元組合要素
二、營(yíng)造自身的個(gè)性和特色
三、系統(tǒng)論證產(chǎn)品創(chuàng)新方案
四、產(chǎn)品設(shè)計(jì)和營(yíng)銷體系有機(jī)結(jié)合
第二節(jié) 餐飲小企業(yè)奧運(yùn)營(yíng)銷分析
一、奧運(yùn)商機(jī)來(lái)臨的準(zhǔn)備
（一）裝修店面：舒適的就餐環(huán)境是基礎(chǔ)
（二）人員培訓(xùn)：完善的服務(wù)是關(guān)鍵
（三）創(chuàng)新菜品：傳統(tǒng)與創(chuàng)新是保障
（四）市場(chǎng)宣傳：前期的推廣很重要
二、聚集效應(yīng)，尋找?jiàn)W運(yùn)期間的贏利點(diǎn)
（一）提供“有效吸引”的優(yōu)質(zhì)服務(wù)
（二）注重細(xì)節(jié)，做好菜單和店標(biāo)上的文章
（三）抓住游客心理，將美食與娛樂(lè)融合
（四）做好廚后工作，應(yīng)對(duì)市場(chǎng)原料采購(gòu)流程
三、后奧運(yùn)時(shí)代：如何用“運(yùn)后影響”
第三節(jié) 餐飲企業(yè)試水網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷分析
一、餐飲行業(yè)：網(wǎng)絡(luò)涉水不深
二、2.0時(shí)代：網(wǎng)上“嘗”美食
三、大小餐館：互聯(lián)網(wǎng)上同臺(tái)競(jìng)技
第四節(jié) 餐飲企業(yè)創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷戰(zhàn)略分析
一、顧客對(duì)食物的不同喜好
二、顧客對(duì)餐飲企業(yè)的不同角色要求
三、顧客對(duì)餐飲企業(yè)的不同特點(diǎn)要求
第五節(jié) 餐飲業(yè)營(yíng)銷策略分析
一、店面形象是吸引客戶的第一步
二、服務(wù)形象是溫暖客戶的第二步
三、細(xì)節(jié)關(guān)懷是感動(dòng)客戶的第三步
四、時(shí)間效率是拉攏客戶的第四步
五、特色推薦是方便客戶的第五步
六、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范是舒適客戶的第六步
七、烹肴味道是贏得客戶的第七步

第十三章 餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理分析
第一節(jié) 餐飲特許經(jīng)營(yíng)分析
一、中國(guó)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)概述
二、現(xiàn)階段特許經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀
三、國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題的分析
四、我國(guó)特許經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)存在的問(wèn)題
五、我國(guó)特許經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)策略
第二節(jié) 餐飲行業(yè)的店名特點(diǎn)研究
一、分析方法
二、對(duì)中餐館名稱的結(jié)構(gòu)分析
三、對(duì)中餐館名稱中行業(yè)標(biāo)識(shí)詞的分析
四、對(duì)中餐館名稱中區(qū)別性名稱的分析
五、對(duì)于連鎖餐飲店名稱的分析
第三節(jié) 餐飲企業(yè)基層員工激勵(lì)
一、餐飲企業(yè)基層員工特征
二、餐飲企業(yè)基層員工特點(diǎn)
三、餐飲企業(yè)基層員工重點(diǎn)激勵(lì)因素
四、對(duì)餐飲企業(yè)基層員工激勵(lì)機(jī)制建議
第四節(jié) 餐飲業(yè)現(xiàn)代管理應(yīng)對(duì)成本壓力分析
一、餐飲企業(yè)客座率下降
二、加強(qiáng)連鎖配送控制成本
三、品牌企業(yè)管理開(kāi)始轉(zhuǎn)型
第五節(jié) 餐飲經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新與策劃分析
一、突出文化主體
二、拓展經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目
三、適應(yīng)目標(biāo)顧客
四、引領(lǐng)餐飲潮流
第六節(jié) 星級(jí)飯店的餐飲經(jīng)營(yíng)策略
一、星級(jí)飯店的餐飲經(jīng)營(yíng)策略
二、星級(jí)飯店的餐飲經(jīng)營(yíng)堅(jiān)持四個(gè)原則

第十四章 餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析
第一節(jié) 國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)
一、洋快餐引領(lǐng)中國(guó)餐飲競(jìng)爭(zhēng)格局
二、國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)的四大變化
三、品牌餐飲讓競(jìng)爭(zhēng)得心應(yīng)手
四、北京餐飲面臨品牌競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代
第二節(jié) 酒店、飯店餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)策分析
一、飯店餐飲面對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)經(jīng)營(yíng)的策略
二、飯店?duì)I銷競(jìng)爭(zhēng)新策略分析
三、酒店餐飲經(jīng)營(yíng)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)策
第三節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力分析
一、精心打造連鎖餐飲企業(yè)的品牌分眾力
二、連鎖餐飲企業(yè)用心打造門店的吸引力
三、連鎖餐飲企業(yè)傾力打造菜譜的靜銷力
四、連鎖餐飲企業(yè)全力打造服務(wù)員的推銷力
五、連鎖餐飲企業(yè)群力打造美食的口碑力
第四節(jié) 飯店餐飲面對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)經(jīng)營(yíng)分析
一、開(kāi)發(fā)風(fēng)味特色餐廳
二、設(shè)置不同檔次的餐廳
三、注重培育餐飲品牌
四、做好會(huì)議、婚宴和重要接待
五、擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍
六、特色和品牌菜
七、減少能源消耗
八、不斷開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品
九、走委托經(jīng)營(yíng)之路
十、進(jìn)行觀念的轉(zhuǎn)換
第五節(jié) 餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略選擇分析
一、衛(wèi)生戰(zhàn)略
二、特色戰(zhàn)略
三、顧客價(jià)值戰(zhàn)略
第六節(jié) 酒店餐飲面對(duì)社會(huì)餐飲的挑戰(zhàn)
一、酒店餐飲現(xiàn)狀
二、酒店與社會(huì)餐飲的優(yōu)劣勢(shì)對(duì)比
三、創(chuàng)新是酒店戰(zhàn)勝社會(huì)餐飲的“法寶”
第七節(jié) 酒店餐飲經(jīng)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)策略分析
一、經(jīng)營(yíng)者必須要有競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)
二、抓住顧客求新的消費(fèi)心態(tài)

第十五章 餐飲業(yè)領(lǐng)先企業(yè)分析
第一節(jié) 百勝全球餐飲集團(tuán)
一、企業(yè)概況
二、2008年百勝發(fā)布食品安全白皮書(shū)
三、2009年第一財(cái)季百勝餐飲集團(tuán)利潤(rùn)分析
四、比薩品牌在華戰(zhàn)略布局分析
五、麥當(dāng)勞、肯德基營(yíng)銷策略比較分析
六、必勝客全球戰(zhàn)略
七、在華發(fā)展動(dòng)態(tài)
第二節(jié) 麥當(dāng)勞
一、企業(yè)概況
二、2008年麥當(dāng)勞加速在華擴(kuò)張
三、2009年在華發(fā)展預(yù)測(cè)
四、麥當(dāng)勞特許經(jīng)營(yíng)分析
五、麥當(dāng)勞得來(lái)速經(jīng)營(yíng)模式分析
第三節(jié) 上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司
一、企業(yè)概況
二、2008-2009年公司財(cái)務(wù)分析
三、公司經(jīng)營(yíng)宗旨和發(fā)展戰(zhàn)略
第四節(jié) 北京全聚德集團(tuán)有限責(zé)任公司
一、企業(yè)概況1
二、2008-2009年公司財(cái)務(wù)分析
三、2008年全聚德餐飲消費(fèi)同比增長(zhǎng)分析
四、2008年新奧運(yùn)營(yíng)銷分析
五、全國(guó)布局分析
第五節(jié) 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司
一、企業(yè)概況
二、2008年香港上市
三、2008年加速擴(kuò)張
第六節(jié) 真功夫餐飲管理有限公司
一、企業(yè)概況
二、2008年真功夫首設(shè)全國(guó)客服熱線
三、2009年真功夫逆勢(shì)擴(kuò)張新開(kāi)百余店
四、上市分析
五、“真功夫”的品牌分析
第七節(jié) 成都譚魚(yú)頭投資股份有限公司
一、企業(yè)概況
二、香港投資經(jīng)營(yíng)狀況
三、火鍋經(jīng)營(yíng)之道
四、公司戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營(yíng)模式
第八節(jié) 西安飲食股份有限公司
一、企業(yè)概況
二、2008-2009年公司財(cái)務(wù)分析

第十六章 餐飲業(yè)投資分析
第一節(jié) 餐飲業(yè)投資環(huán)境分析
一、連鎖餐飲成風(fēng)投新寵
二、餐飲企業(yè)應(yīng)強(qiáng)化“風(fēng)險(xiǎn)辨別意識(shí)”
三、投資餐飲業(yè)的八大要素
第二節(jié) 投資餐飲業(yè)商鋪選擇分析
一、規(guī)避政策風(fēng)險(xiǎn)
二、硬件要“過(guò)硬”
三、六大地段選址秘訣
第三節(jié) 餐飲業(yè)投資熱點(diǎn)分析
一、餐飲業(yè)熱點(diǎn)細(xì)述
二、粥店成餐飲業(yè)投資新寵
三、中國(guó)餐飲企業(yè)十大營(yíng)利模式
第四節(jié) 餐飲業(yè)投資建議
一、投資餐飲業(yè)需做足競(jìng)爭(zhēng)的準(zhǔn)備
二、餐飲投資八個(gè)錦囊
三、餐飲需抓好的四個(gè)關(guān)鍵
四、甄別餐飲投資的建議
第五節(jié) 不同類型餐飲業(yè)投資建議
一、小區(qū)餐飲店
二、休閑餐飲店
三、加盟店餐飲
四、特色小餐飲店

第十七章 餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及預(yù)測(cè)分析
第一節(jié) 餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
一、競(jìng)爭(zhēng)局面激烈仍將維持
二、大眾化經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)空間不斷延伸
三、創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)、品牌營(yíng)銷的力度加強(qiáng)
四、傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化加快
五、管理與人才的作用更加突出97
六、連鎖經(jīng)營(yíng)加速發(fā)展
七、特色經(jīng)營(yíng)更加突出
第二節(jié) 餐飲經(jīng)營(yíng)變革發(fā)展趨勢(shì)
一、消費(fèi)時(shí)段產(chǎn)生變化
二、跨地域經(jīng)營(yíng)是未來(lái)熱點(diǎn)
三、產(chǎn)品功能日趨多樣
四、經(jīng)營(yíng)形式靈活化
第三節(jié) 休閑快餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
一、時(shí)尚帶動(dòng)消費(fèi)需求
二、未來(lái)發(fā)展前景看好
第四節(jié) 餐飲業(yè)的“數(shù)字化”發(fā)展趨勢(shì)
一、餐飲信息化管理的優(yōu)點(diǎn)
二、餐飲信息化管理的趨勢(shì)
第五節(jié) 2010年我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展預(yù)測(cè)
一、商務(wù)餐成為個(gè)熱
二、旅游休閑餐飲將會(huì)逐步升溫
三、中式快餐將走出低谷，并且會(huì)逐步占有相當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)份額
四、高檔消費(fèi)將會(huì)趨于理性，家常菜將持續(xù)流行
五、天然、綠色、健康和保健食品將會(huì)越來(lái)越被人們認(rèn)可和追捧
六、連鎖經(jīng)營(yíng)經(jīng)過(guò)淘汰會(huì)有更大的發(fā)展

全部圖表目錄：
圖表 2009年第1季西安飲食實(shí)現(xiàn)總資產(chǎn)與負(fù)債分析
圖表 2009年第1季西安飲食實(shí)現(xiàn)最新股東權(quán)益與未分配利潤(rùn)分析
圖表 2009年第1季西安飲食實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)與每股收益分析
圖表 2009年第1季西安飲食實(shí)現(xiàn)主營(yíng)收入與營(yíng)業(yè)利潤(rùn)分析
圖表 2009年第1季全聚德實(shí)現(xiàn)總資產(chǎn)與負(fù)債分析
圖表 2009年第1季全聚德實(shí)現(xiàn)最新股東權(quán)益與未分配利潤(rùn)分析
圖表 2009年第1季全聚德實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)與每股收益分析
圖表 2009年第1季全聚德實(shí)現(xiàn)主營(yíng)收入與營(yíng)業(yè)利潤(rùn)分析
圖表 2009年第1季錦江股份實(shí)現(xiàn)總資產(chǎn)與負(fù)債分析
圖表 2009年第1季錦江股份實(shí)現(xiàn)最新股東權(quán)益與未分配利潤(rùn)分析
圖表 2009年第1季錦江股份實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)與每股收益分析
圖表 2009年第1季錦江股份實(shí)現(xiàn)主營(yíng)收入與營(yíng)業(yè)利潤(rùn)分析
圖表 2009年1-3月份天津餐飲業(yè)盈利情況
圖表 2009年1-2月份四川住宿和餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)情況
圖表 2009年1-5月份廣州餐飲經(jīng)營(yíng)情況
圖表 2009年1-5月份北京餐飲盈利情況
圖表 2008年西安飲食凈利潤(rùn)分析
圖表 2008年西安飲食利潤(rùn)總額分析
圖表 2008年西安飲食營(yíng)業(yè)利潤(rùn)分析
圖表 2008年西安飲食主營(yíng)業(yè)務(wù)收入分析
圖表 2008年1-9月份全國(guó)住宿和餐飲業(yè)零售額同比增長(zhǎng)分析
圖表 2008年1-9月份全國(guó)住宿和餐飲業(yè)零售額對(duì)比情況
圖表 2008年全聚德凈利潤(rùn)分析
圖表 2008年全聚德利潤(rùn)總額分析
圖表 2008年全聚德?tīng)I(yíng)業(yè)利潤(rùn)分析
圖表 2008年全聚德主營(yíng)業(yè)務(wù)分析
圖表 2008年錦江股份凈利潤(rùn)分析
圖表 2008年錦江股份利潤(rùn)總額分析
圖表 2008年錦江股份營(yíng)業(yè)利潤(rùn)分析
圖表 2008年錦江股份主營(yíng)業(yè)務(wù)收入分析
圖表 2008年湖北餐飲業(yè)零售額分析
圖表 2008年1-12月份我國(guó)餐飲和住宿行業(yè)銷售額同比增長(zhǎng)情況
圖表 2008年蘇州酒店經(jīng)營(yíng)情況
圖表 2008年西安酒店經(jīng)營(yíng)情況
圖表 2008年大連酒店經(jīng)營(yíng)情況
圖表 2008年成都酒店經(jīng)營(yíng)情況
圖表 2008年三亞酒店經(jīng)營(yíng)情況
圖表 2008年天津酒店經(jīng)營(yíng)情況
圖表 2008年深圳酒店經(jīng)營(yíng)情況
圖表 2008年上海酒店經(jīng)營(yíng)情況
圖表 2008年北京酒店經(jīng)營(yíng)情況
圖表 2008年北京112家簽約酒店情況
圖表 2006—2008年上半年我國(guó)餐飲和住宿行業(yè)利潤(rùn)同比增長(zhǎng)情況
圖表 2007年重慶餐飲業(yè)與社零總額、批發(fā)零售業(yè)累計(jì)增長(zhǎng)率對(duì)比圖
圖表 2007年1-11月全國(guó)住宿和餐飲業(yè)限額上、下企業(yè)經(jīng)營(yíng)對(duì)比情況
圖表 2007年1-11月全國(guó)住宿和餐飲業(yè)零售額對(duì)比情況圖
圖表 2007年1-11月全國(guó)住宿和餐飲業(yè)零售額對(duì)比情況表
圖表 2005-2007年小肥羊盈利情況
圖表 2001年-2005年烏克蘭餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量情況表
圖表 2005年烏克蘭快餐業(yè)市場(chǎng)基本情況表
圖表 北京海淀區(qū)中餐館名稱的結(jié)構(gòu)統(tǒng)計(jì)
圖表 北京市海淀區(qū)中餐館價(jià)位分布圖
圖表 烏克蘭快餐類型
圖表 銷售額統(tǒng)計(jì)中餐廳菜肴排名分析表
圖表 中餐館三個(gè)檔次使用行業(yè)標(biāo)識(shí)詞的情況（一）
圖表 北京市海淀區(qū)中餐館三個(gè)檔次使用行業(yè)標(biāo)識(shí)詞的情況（二）
略……

（如需詳細(xì)目錄，請(qǐng)來(lái)電索�。�