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中式快餐發(fā)展陷兩難
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http://www.china-zesir.com 發(fā)稿日期:2008-8-12
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- 中研網訊：
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做好標準化？品種少！做好多樣化？擴張慢！
近日首度入粵的肯德基姊妹中餐品牌“東方既白”，其“肯德基標準的中華美食”的口號一出爐即引發(fā)業(yè)界對中式快餐的熱議。據悉，“東方既白”產品品種眾多，但同時也宣稱將以肯德基標準開店，目標為店數達到肯德基在華的規(guī)模。
但記者采訪調查后了解到，在目前的華南市場中，難尋“東方既白”所稱的“標準化”與“多樣化”兼具的中式快餐。真功夫、大家樂等標準化較強的快餐被評“品種少、口味單一”，而面點王、味千等品類豐富的快餐，則顯現出發(fā)展受限于局域市場的弊端。
標準化中餐種類偏少
現代人生活節(jié)奏的加快催生了快餐，而中式快餐以其營養(yǎng)、豐富的口味也受到不少上班族的青睞。如肯德基、麥當勞等洋快餐一樣，越來越多環(huán)境好、品質穩(wěn)定的中式快餐品牌也涌現至人們視線當中，其中以在華南開至226家的真功夫最為成功。1994年正式開業(yè)的真功夫在1997年研發(fā)出以電腦程控蒸汽柜，以此來保證快餐品質和口味的穩(wěn)定，首次解決了中式快餐標準化的問題。
但消費者不難發(fā)現，以蒸為特色的中式快餐雖然相對品質較為穩(wěn)定，卻在發(fā)揮中餐的豐富多樣性上明顯表現出不足。真功夫公司表示，目前旗下所有單品種類總共有44種。但記者發(fā)現除去小食和飲料等“附屬”類別外，真正的主食飯類產品只有十余種。此外，由于真功夫的烹飪方式皆以“蒸”為代表，因此在口味上均偏清淡。
真功夫對此表示，如此的產品搭配與公司全國化發(fā)展的目標和方向有關。“中式快餐的品項太多、口味和烹飪方式多樣化，就會難以控制產品品質和打造產品口味特性�！睆V東省餐飲協(xié)會相關負責人何女士向記者表示。而記者獲悉，在華南起家的真功夫目前已將發(fā)展觸角伸至華中、華北地區(qū)，跨區(qū)域的大規(guī)模發(fā)展令其必須面對原材料難統(tǒng)一、區(qū)域口味需求多變等問題，因此必須將“博大精深”的中華飲食文化濃縮成相對單一的十余款蒸飯。
多樣化快餐擴張受阻
除了真功夫這種產品特色明顯的中式快餐外，目前華南市場也有一些產品較為豐富的中式快餐，其中面點王和味千的餐單上均有100余種選項，在廣州、深圳本土起家發(fā)展的代表也有都城快餐和嘉旺快餐。這兩個本土快餐品牌雖然在門店大小和發(fā)展規(guī)模遠不及全國發(fā)展的真功夫，但餐單品項卻也豐富到80?100種，在產品的口味上也不受限，蒸、炒、炸等烹飪方式均有運用。
但是，這些在本地市場遍地開花的中式快餐在增速及跨區(qū)域發(fā)展上，卻又明顯表現出弱勢狀態(tài)。這些凸顯中式餐飲特色的中式快餐品種多樣化，因此在本土快餐市場均大受歡迎，其中都城和嘉旺目前在廣、深兩地的分店已分別開至40余家和68家店。但與此同時，他們在國內其他區(qū)域甚至外圍市場的布局零星分散，有的甚至在廣州以外再未涉足其他區(qū)域，發(fā)展速度也明顯因此受抑。
都城快餐相關負責人表示，在廣州市內遍地開花的本土中式快餐都城，自2006年至2008年在廣州市內均保持在40余家，今年計劃再新開數家，且仍未涉及其他區(qū)域市場。而在深圳有著68家的嘉旺快餐，除廣州新開出一家分店外，在其他區(qū)域市場的突破目前也暫為零。
有業(yè)內人士對此分析，從表面上看，多樣化中式快餐難以跨區(qū)域發(fā)展是因原材料難以統(tǒng)一，但實質上是快餐標準化執(zhí)行不到位的一種折射�！斑@種情況在中式快餐跨區(qū)域發(fā)展時表現明顯，但其實也在無形中制約著品牌的本土化發(fā)展�！泵纥c王對外發(fā)言人向記者坦言，“中式快餐仍難做到標準化和多樣化兩全，面點王產品線較為豐富，在標準化方面相對較難把控，因此目前發(fā)展也僅局限于廣州、深圳兩地�！�
中式快餐華南發(fā)展規(guī)劃
快餐品牌 開業(yè)時間 目前店數 今年計劃 產品品種
真功夫 1994年 226 家 60家 44種
大家樂 1992年 40余家 10余家 30種
面點王 1996年 63家 8家 100余種
都城 2000年 42家 3家 80余種
東方既白 2008年 1家 未定 60余種 - ■ 與【中式快餐發(fā)展陷兩難】相關新聞
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