酸梅湯歷史悠久，單是作為京城傳統(tǒng)飲品就至少有二百年以上歷史。相傳酸梅湯是宮廷的日常保健飲品，皇室貴族們享用過珍饈美味后都要喝上一杯來養(yǎng)生保健。后來，酸梅湯從宮中流傳到民間，以其酸甜爽口、消油解膩的特點(diǎn)，受到老北京百姓的熱烈歡迎。在北京城，賣酸梅湯的鋪子比比皆是。但只有采用宮廷配方的九龍齋，生意最為紅火。九龍齋酸梅湯憑借獨(dú)特的泌人味道和清遠(yuǎn)的口感，被美譽(yù)為“京都第一酸梅湯”。據(jù)說，很多人試圖效仿九龍齋的制作工藝，但卻怎樣也調(diào)不出九龍齋酸梅湯那種酸中透甜卻甜而不膩的獨(dú)特味道。

    其實，九龍齋酸梅湯所用的“糖”是它的特別之一。眾所周知，酸梅湯里必須要加糖，但加什么糖，可就大有講究了。九龍齋酸梅湯里添加的是上等冰糖，而不是普通的白糖。因為酸梅湯需要長時間熬制才能充分發(fā)揮功效，但白糖味道甜膩，容易上火，熬久之后還會發(fā)苦，不僅不健康，對酸梅湯的口感也大有影響。而冰糖就不會有這樣的問題，按中醫(yī)理論，冰糖性溫、和胃潤肺，加入酸梅湯中，不但不影響酸梅湯原有的風(fēng)味，也中和了酸梅湯中多余的酸度，而且還可以作為“藥引”，充分引發(fā)烏梅、山楂消油解膩的功效。冰糖還有個特別之處，就是越熬越甜，只要添加少許便可以達(dá)到極好的效果，不僅口感清遠(yuǎn)，更避免了糖分?jǐn)z入過多的危害。九龍齋正是發(fā)現(xiàn)并運(yùn)用了冰糖的獨(dú)特功效，再加上使用上等原料和礦泉水，精工細(xì)作。在酸梅湯中添加冰糖也似乎成了九龍齋的“獨(dú)家秘方”，流傳至今。

    現(xiàn)如今，人們更加注重養(yǎng)生保健，傳統(tǒng)飲品酸梅湯以其去油解膩的特性重新受到人們的追捧，而老字號九龍齋的正宗酸梅湯也再次風(fēng)靡北京，想來，和其獨(dú)有的“冰糖魅力”不無相關(guān)吧。

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