其中，細(xì)胞含量超過200億cfu／g，含水量小于6％的活性干酵母被稱為高活性干酵母。高活性干酵母具有含水量低、復(fù)水快、貯藏時(shí)間長、使用方便等優(yōu)點(diǎn)，是目前市場主要酵母產(chǎn)品。

    酵母產(chǎn)業(yè)在世界上屬于成熟而集中的產(chǎn)業(yè)，全球年酵母產(chǎn)量在350萬噸左右，其中，高活性干酵母120萬噸左右。全球酵母生產(chǎn)廠家約300家。其中，前5家企業(yè)占居70％的市場份額。法國的樂斯福（Lesaffre）在全球有25個(gè)酵母工廠，年產(chǎn)活性干酵母20多萬噸；澳大利亞的馬利（mauri，被ABF收購）、荷蘭的吉斯特（gist-brocde）等年產(chǎn)量都在10萬噸以上。

    中國酵母市場潛力有多大？理論上，中國年消費(fèi)小麥粉5000萬噸左右，如果50％用于發(fā)酵食品（面包、饅頭），則發(fā)酵麥粉量2500萬噸，按0.6%左右的酵母用量比例測算(面包為0.8-1.2%，饅頭為0.3-0.5%)，需要高活性干酵母15萬噸。

    中國飼料年產(chǎn)量10000萬噸左右，按0.1%－0.5%的添加比例，需要酵母10萬噸。

    此外，釀酒用、酵母提取物、藥用酵母需要0.50萬噸左右。因此，中國酵母潛在市場需求量在25－27萬噸左右。并且，隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，面包的消費(fèi)量持續(xù)增長，快捷、方便的酵母逐步替代自留老酵，酵母潛在需求量將逐步釋放。同時(shí)，由于成本、環(huán)保優(yōu)勢，中國酵母出口量也持續(xù)增長。

    但潛在需求量的釋放需要一定的時(shí)間，尤其是飼料添加用酵母。2006中國酵母產(chǎn)量約8.5萬噸。其中，出口2.67萬噸（進(jìn)口0.09萬噸），國內(nèi)消費(fèi)量約6萬噸左右，市場規(guī)模約12億元人民幣。

    中國約有18家酵母生產(chǎn)工廠，年生產(chǎn)能力10萬噸左右。其中，安琪酵母、馬利和樂司福三家擁有12家工廠，生產(chǎn)能力占82％，呈現(xiàn)較高的行業(yè)集中度。市場競爭也主要聚焦在安琪酵母和兩個(gè)合資企業(yè)－馬利和樂司福－之間的寡頭競爭。因此，酵母行業(yè)市場競爭是激烈但不殘酷。龍頭企業(yè)的價(jià)格變化對(duì)行業(yè)價(jià)格走勢具有一定的主導(dǎo)作用。

    近年來，酵母行業(yè)龍頭企業(yè)紛紛擴(kuò)產(chǎn)，短期內(nèi)，中國酵母生產(chǎn)能力將大于市場需求量，預(yù)計(jì)酵母行業(yè)競爭將有所加劇。

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